(一)傣族酸笋怎么吃

1、酸笋煮肉，肥肉一点不腻。还能煮鱼、牛肉、鸡、青菜等。酸笋不但是调味品，而且是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆。不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味，妙不可言。

2、云南地区的傣族有食酸笋的习俗。形成这个习惯有两个原因，一是傣族居住的地方气候炎热，食酸能防暑解热，因此傣家大部分菜肴都带有酸味。二是傣族居住地区属亚热带湿热气候区，竹林随处可见，竹笋取之不尽。因此每家每户都要腌百来斤酸笋。

(二)脆笋怎么腌制方法

1、绿竹笋1200公克，盐40公克竹笋去外壳，削掉较粗的部份，切片备用。

2、取一调理盆，放入作法1的竹笋片及清水，水量需盖过竹笋片，浸泡约10小时，捞出竹笋片。

3、另取一调理盆，放入温水（水量盖过竹笋片），再放入作法2的笋片浸泡12小时，捞出竹笋片并沥干水分。

4、在作法3上撒上少许盐（份量外）拌匀，再以重物压约2天让竹笋片出水。

5、将作法4的竹笋片加入盐拌匀，取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年。

(三)干笋怎么炒

1、准备好下列食材：莴笋洗净去皮，然后切粗条，豆干和胡萝卜也切粗条。

2、锅中放入稻米油，油热后放入姜和蒜煸出香味。

3、将豆干放入锅中，用铲子翻炒一会，使之均匀受热，吸收葱姜的味道。

4、将胡萝卜放入锅中翻炒几下，和其它食材充分混合。

5、当汤汁收浓一些的时候将莴笋条放入锅中，最后将切好的葱花放入锅中翻炒几下。

笋的介绍中国优良的笋用主要竹种有长江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹和绿竹等。

毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常露出土面，冬季易受冻害，出笋期主要在夏秋季。

(四)笋怎么吃

1、春笋500克，酱油、糖适量，姜汁少许。

2、将竹笋斩掉老根，横着切成两片，然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条。

3、烧热锅，下油，至五成熟时，将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出。

4、将笋全部炸熟后，倒掉锅中余油，放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条，用大火炒至染上色、入了味后，再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干，再改用大火收干，下香油拌匀即可。