一)猪肉三鲜汤的家常做法窍门

材料：老豆腐，白菜叶，蟹味菇，猪肉，食盐1克、料酒3克腥，少许玉米淀粉，植物油，鸡粉1克、胡椒粉1克，香菜，香油。

1、首先我们准备老豆腐一小块，切成均匀厚片，白菜叶几片，洗净后撕成小片，只保留白菜叶，白菜帮比较硬影响口感，清洗干净的蟹味菇一小把，猪肉一小块，切成均匀厚片备用。

2、接着，我们把肉片处理一下，盆中加入适量清水，抓洗出肉片中的血水，洗净后捞出，挤干水分，加入食盐1克、料酒3克去腥，抓拌均匀，再加入少许玉米淀粉，继续摔打抓匀备用。

3、食材准备好以后，我们开始烹饪，锅内加入适量的植物油滑锅，滑好锅之后倒出热油，加入凉油，倒入切好的豆腐片，有叠在一起的用勺子打散。

4、不停晃动炒锅，让豆腐均匀贴在锅边防止豆腐煎糊，一面煎黄后翻过来煎另一面，豆腐煎至两面金黄时，倒入适量的开水，把准备好的蟹味菇下入锅中，接着开始调味。

5、加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克，大火烧开后，再把肉片倒入锅中，轻轻晃动炒锅防止肉片粘在锅底，肉片煮熟后倒入准备好的白菜叶，淋入少许水淀粉增加汤汁的浓度，翻匀后即可起锅。

6、把煮好的三鲜汤倒入盆中，撒上少许香菜点缀，再滴入几滴香油就能上桌食用了。

二)火锅里的底汤三鲜汤怎么作

1、准备主料，虾仁、海参。

2、准备辅料，精盐、淀粉、鲜蘑、黄瓜、调料等。

3、将虾仁放入碗内，加盐、水淀粉，搅拌均匀，备用。

4、将海参从中顺剖一刀，再片成木碴片。

5、将鲜蘑用开水焯透，捞出，用凉水泡上，刮去根上泥沙，洗净成3厘米长段。

6、坐开水勺，将虾仁手捻下勺，防止粘连见开捞出。

7、另坐开水勺，下海参、鲜蘑，见大开控出。

8、坐净勺，加高汤，下虾仁、海参、鲜蘑、黄瓜片，放味精、盐、姜汁、酱油、烧开，撇浮沫

三)三鲜汤是哪三鲜

三鲜汤的主料是海参、鱿鱼和笋干。三鲜汤是我国江南地区的传统名菜，它主要以海参、鱿鱼和笋干为原料，并以盐、味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗、鸡汤等为辅料做成，做法非常简单，味道也非常鲜美，其主要特点是尊重本味。

三鲜汤是哪三鲜 

三鲜汤一道在江南地区比较流行的传统名菜，三鲜汤中的三鲜就是指海参、鱿鱼和笋干，海参和鱿鱼属于海产品，其口感非常的鲜美，而笋干属于春季非常鲜嫩的一道美食，这三种食材都突出一个“鲜”字。

三鲜汤的做法非常简单，主要做法就是将海参、鱿鱼和笋干切成丝，放入锅中煮，同时加入盐、味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗、鸡汤等一起炖煮。成品非常的漂亮，食材爽滑适口，汤汁为奶白色，味道鲜美，营养丰富。

三鲜汤的特点

三鲜汤属于江浙菜系中的一道传统名菜，有着非常明显的特色风格，主要表现为其选料非常的讲究，并且烹饪方法独到，比较注重本味，菜品的制作给人一种非常精细的感觉，营养搭配非常好。

四)平菇三鲜汤的制作方法

材料：鲜平菇150 克、榨菜5 克、猪肉片50 克、菠菜6 棵、精盐适量、酱油适量、猪油适量。

制作方法：

1、将平菇去杂洗净切片，榨菜切片，菠菜洗净。

2、肉片放入沸水锅烨透，捞出待用。

3、 炒锅注入清水适量，投入平菇、榨菜烧沸。

4、后放菠菜、肉片、精盐、酱油，烧沸后起锅装碗，淋上猪油即成。