一,巴氏杀菌和高温杀菌的区别

1、工作原理：巴氏杀菌是加热至68～70℃，并保持此温度30min后急速冷却4-5℃；高温杀菌加热温度为135-150℃、加热时间2-8s、产品达到商业无菌要求。

2、使用设备：巴氏设备为巴氏杀菌机；高温杀菌设备为蒸汽或热交换器。

3、保存时间：巴氏杀菌消毒后，要在4℃左右温度下保存，且保存时间为3~10天；超高温杀菌杀菌后，在无菌环境中包装，可最大限度保存产品营养和风味。

二,牛乳杀菌的目的是什么

杀灭原料乳中的杂菌乳酸菌正常生长和繁殖，钝化原料乳中对发酵菌有抑制作用的天然抑制物；使牛乳中的乳清蛋白变性，以达到改善组织状态，提高黏稠度和防止成品乳清析出的目的。

牛奶（milk）是从雌性奶牛身上所挤出来的乳汁，可分为全脂、高钙低脂及脱脂三类。

牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为白色血液。它的主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等，而乳蛋白中的氨基酸和乳脂肪极易被人体吸收。

每100克牛奶所含营养素如下：热量 （54.00千卡） 、蛋白质（3.00克） 、脂肪（3.20克） 、碳水化合物（3.40克） 、维生素A （24.00微克） 、硫胺素（0.03毫克） 、核黄素（0.14毫克） 、尼克酸（0.10毫克） 、维生素C （1.00毫克） 、维生素E （0.21毫克） 、钙（104.00毫克） 、磷（73.00毫克） 、钠（37.20毫克） 、镁（11.00毫克） 、铁（0.30毫克） 、锌（0.42毫克） 、硒（1.94微克） 、铜（0.02毫克） 、锰（0.03毫克） 、钾（109.00毫克） 、胆固醇（15.00毫克） 。

三,巴氏杀菌和高温杀菌的区别

1、概念不同：

（1）巴氏杀菌，亦称低温消毒法、冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，具体是使用相对较低的温度（一般为60-82℃）在规定的时间内对食品进行加热处理，以达到杀菌的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。

（2）高温杀菌，一般采用135℃以上灭菌数秒，属于传统的杀菌模式，以高压、高温的方式杀菌，要求包装材料要有较高的隔断性和一定的耐蒸煮强度，从营养成分上来说，高温杀菌由于温度较高，营养物质会破坏的比巴氏杀菌多，破坏的主要是维生素等微量营养物质，其他蛋白质、脂肪等无太大差异。

2、保存条件和保质期不同：巴氏杀菌乳在2-8℃下存放3-10天；高温杀菌乳常温下可保存3-6个月，袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月。

3、缺点不同：以对牛奶杀菌为例，巴氏杀菌没有将物体加热到沸点，因此会残留部分细菌，使保存时间短，加热后，需要迅速地冷却至4℃左右，所以增加了冷却的成本；高温杀菌将物体加热到沸点，会让部分营养物质挥发，优点是保持时间长，在室温下放半年也不会变质，成本比巴氏杀菌法低，适合需要长期保存的东西。

四,下雪杀菌的原理及解释

1、下雪是可以杀死部分病菌，但是并不可以杀死所有病菌。菌类有很多种，有些病菌不能在低温中生存，有些病菌要在高温中才可以杀死，但是大多数病菌由于低温只是被抑制生长或者是进入休眠期，并不能完全被杀死。

2、下雪天气对抑制传染病的传播起到了一个积极的作用，下雪后病菌和病毒的传播力会大大减弱，一些季节性的病菌也会被抑制。

3、低温的杀菌能力并不是很乐观，很多腐生微生物都有自己的方法过渡低温，正如它们渡过冬季一样，低温确实可以起到一个抑制作用，因为低温下生物代谢能力速度下降，抑制微生物增生。

4、下雪可以防止尘土飞扬，雪后空气质量明显好转。在下雪之后，气温明显降低，这个时候我们要做好保暖工作。下雪过后，天气会明显降低，出门的时候最好是多穿衣服，防止感冒，如果小孩子要出去玩雪，最好是戴厚手套，最好是防水的。

5、如果是骑车的上班族，最好是保护好腿部，购买专门的骑车用的防风罩、头盔等。