1.如何炖黄甲鱼

一、原料：活甲鱼750克，鸡肉50克。

二、辅料：葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。

三、步骤：

1、将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出。

2、刮去黑皮，撕下硬盖。取出内脏（留苦胆），去爪，改剁成之厘米见方的块。

3、鸡肉也切成2厘米见方的块，放入沸水中一氽。

4、炒锅内放熟猪油，中火烧至七成热（约154℃），加葱、姜、蒜末，炸出香味，放入甲鱼、鸡肉、酱油，煸炒2分钟，随即加入清汤，用小火炖至酥烂。

5、然后用小火烧沸打去浮沫，放上精盐、葱椒、绍酒即成。

2.如何炖鱼头好吃又简单

1、主料：姜6克，葱12克，豆腐200克，鲢鱼头1个，辅料：蒜3克。

2、豆腐切片，鲢鱼头切斜刀。

3、锅中放油，倒入鱼头，倒入葱段，姜片，蒜块，八角，干辣椒，料酒，翻炒均匀。

4、加入清水，大火煮沸，转中火炖制。

5、加入盐，鸡粉，胡椒粉，倒入豆腐炖制乳白色即可。

3.如何炖排骨汤

1、排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色。排骨炒干水分，下盐水姜煨一下，放 足清水以盖住排骨以上，旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成。

2、排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。

3、用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。

4、在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；

5、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的

6、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了。