（一）炒栗子的沙是什么沙

栗子又圆又大，如果单独放在锅里，会有许多空气，容易造成受热不均。在锅里放一些沙子，使栗子埋在沙子里，然后不停的搅拌，热滚滚的沙子就能把热炭进栗子，每个栗子都受到了热，很均匀，不但不会焦，而且里边也会熟透。

要选择大一些的颗粒，经过多次翻炒，沙子便磨得光滑没有棱角。一般为了让炒出的栗子色香味俱全，炒栗人往往需要对沙子进行“培养”。沙子在翻炒的过程中，同时加入麦芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附着物，高温加热后，沙子逐渐变成黑色。

（二）电饭锅怎么做炒栗子

1、准备栗子500g、冰糖45g、食用油5勺。

2、把栗子清洗干净备用，在栗子上面切个十字口。

3、将栗子全部倒入电饭锅里面，加入适量的冰糖和食用油进去，再加入适量的水进去。

4、按煮饭键煮40分钟，煮好后，就可以拿出来吃了，非常香甜。

（三）如何在家炒栗子

1、选料、分级。

选用肉质细密，水分少的小栗子，味甜香糯的北方栗。炒制前要剔除腐烂果、裂口果和虫蛀果，并按栗实大小进行分级，分别炒制。如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟、小粒焦的现象。

2、备沙。

选洁净及颗粒均匀的细石沙，用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟沙”备用，久经使用的陈沙比新沙更好。用料量为栗∶沙为1∶1；每50千克栗子用饴糖4～5千克，茶油200～250克。

3、锅灶。

分滚筒和铁筒两种。使用滚筒较省力，但炒制出的质量不及铁锅炒制的好。

4、燃料。

有木炭或煤两种。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。

5、炒制。

预先将沙炒热，以烫手为度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。由干沙粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒热。用筛筛去沙粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。

炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润沙粒，减少果实粘沙，便于翻炒，并使栗果润泽光亮。

（四）炒栗子制作方法

1、食材：板栗适量，食用油适量，白糖或冰糖适量。

2、准备适量板栗，清洗干净。

3、用小刀划上十字口。

4、板栗全部处理好放入电饭锅，一半即可。

5、加适量食用油。稍微少一点即可。

6、然后加适量冰糖，也可以用白糖代替。

7、最后加清水，根板栗齐平。按煮饭键，快好的时候，搅拌一下，让糖浆裹在板栗上。