（1）凉拌牛杂的制作方法

1、准备材料：卤i牛杂200克、食盐适量、姜适量、食油30克、蒜适量、辣椒粉适量、葱适量、生抽适量。

2、把姜蒜洗净剁成末，葱洗净切小段。

3、锅里倒入油，把姜末蒜末椒辣粉一同倒入爆香，加少许生抽和盐。然后关火。

4、加入切好的牛杂。

5、最后撒上切好的小葱段，即可出锅。

6、搅拌均匀后装盘即可食用。

（2）求煮牛杂的秘方

煮牛杂：

1、 先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，牛杂和骨架各一副。

2、用大火烧，以木柴火为好，顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。

3、佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。

4、食用时，取汤锅中熟牛肉和牛杂切碎放入碗中，再盛上汤，加上蒜苗末、香辣油即可。

（3）花生牛杂的做法

1、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，

再用清水洗净。

2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，

烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中

火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4、用剪刀将牛杂剪成块，加入花生碎上碗即成。食时要足热，否则失去特

色。可以辣椒酱作佐料。

（4）许府牛杂的做法

材料:牛腿骨、牛排和牛肉;牛肚、牛舌、牛肝、牛百叶、牛心等牛杂;八角、草果、橙皮、干辣椒、孜然粉、花椒面、老抽、生姜、红糖片、黑胡椒粉、生抽、盐等调味料

具体做法:1.制作汤底:将新鲜的牛腿骨、牛排、牛肉放入锅中,慢炖12小时;2.牛杂飞水:另用大锅烧一锅水,将牛肚、牛舌、牛肝、牛百叶、牛心等牛杂逐一放到烧开的水里,不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加入干净的清水;

（5）牛杂的部位有哪些

牛杂是牛内脏的总称，部位包括有牛心、牛百叶、牛肝、牛肾、牛肺等等。是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。