一)牛后腿肉的做法

牛后腿肉的做法很多，我和大家一起来分享。

牛肉丸子汤：把牛肉剁碎，或者用绞肉机绞烂牛肉泥，弄成肉丸就可以做汤了。

炖牛肉：用高压锅现将牛肉压30分钟后，放入小锅里然后加土豆、西红柿、胡萝卜炖30分钟后就可以了。

木耳炒牛肉：先将牛肉切成薄片，用水汆一下，时间可以稍长一些，加点葱姜蒜和木耳一起翻炒，非常好吃。

青椒炒牛柳：将牛肉切成薄条状用水汆一下，然后裹上淀粉过油捞出后用剩油和青椒一起翻炒。

酱牛肉：将整款牛后腿肉切成大块加佐料大火炖3个小时以上，就可以了。

二)牛后腿肉卤制方法

1、一条牛腱子化冻。

2、将牛腱子切成三块，洗净后泡入清水中浸泡一小时，中间换掉血水。

3、锅中倒入清水，加入数粒花椒、姜片、大葱段，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

4、准备葱姜大料等各种调料，细碎的卤料用无纺布料包包起来

5、将肉放入高压锅中，倒入清水，放入葱姜和卤料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，搅匀后盖上盖子，大火煮至上汽后改中小火煮二十五分钟关火。

6、煮好的牛肉捞出，在室温放置2个小时冷却风干，然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。

7、肉汤过滤出卤料包和杂质。

8、放入密封的保鲜盒，冷却之后放入冰箱冷冻层，就是老卤。

9、卤好的牛肉彻底冷却之后再切片，搭配蘸料就可以开动。

三)后腿肉能做肉馅吗

后腿肉不能做肉馅，因为前腿肉是猪身上最嫩的肉，肉质细腻，十分适合蒸煮，其次，前腿肉肥肉相间，不会腻味，也不会老硬，十分适合包在饺子和包子里。猪的前腿肉和后腿肉都是比较好的肉，在买猪肉的时候，也是大多是想要买前腿肉或者后腿肉的，前腿肉和后腿肉是有区别的，如果同时选择坐肉馅的话，味道也是不一样的。

四)猪后腿肉怎么做火锅

1、主料：猪后腿肉500g、茼蒿250g、油麦250g；辅料：油、盐、花椒、红辣椒、大葱、姜、火锅底料、粉丝、红枣3个。

2、做法：猪肉洗干净，把肉切薄片。

3、茼蒿，油麦洗干净，控干。

4、葱姜蒜适量，辣椒少许，放入涮锅中。

5、接着放入火锅底料。

6、粉丝少许。

7、最好用电磁炉，边吃边加热。

8、开锅后，放入猪肉片。

9、大大的煮一会，既可以吃了，味道很不错。