北京作为多朝古都，权利的中心，在吃的方面肯定别有讲究，其中北京烤鸭这道菜因为北京鸭的肥美加上，制作手段的高明，从宫廷流传出来后便广受大家的好评，发展到如今，甚至慢慢的成为了北京文化的一张名片。
北京烤鸭是具有世界声誉的北京着名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最着名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
历史缘由
据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
公元多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京）。
由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“北京烤鸭”。随着社会的发展，北京烤鸭逐步由皇宫传到民间。
北京地区气候干燥，年降雨量少而集中，冬季比较寒冷而又持续时间长。这样的气候特点，加之北京地区有山有水的地理条件，均适宜于北京鸭的繁殖和发育。因此，应当说北京鸭是由古代生长在我国北方的一种原种白鸭，经过几百年的驯化、饲养，又有运河之谷格外优越的饲料条件，以及鸭农精心地选种培育而逐渐形成的——这是顺理成章的结论。
明清统治者为了享受的方便，曾在京西玉泉山一带放养北京鸭。玉泉山一带溪流交错，水食丰富；西北环山，冬季可以御西北风的侵袭；河溪因源于泉水，严冬不冻，夏季凉爽，非常有利于北京鸭的生长发育。明朝的时候，养鸭的目的，常常是为了取鸭油做店心，是其他油脂难以比拟的。而北京鸭鸭体肥胖，脂肪丰厚，因此又曾被称作“油鸭”。
至于最终定名为“北京鸭”，则是在北京鸭的鸭种传至国外以后。“北京鸭”扬名于世界。用填肥的北京鸭为原料烤制出的鸭子，皮层酥脆，肉质肥嫩，颜色鲜艳，味道香美，油多不腻，百尝不厌，成为京师第一名特产。至清朝，北京烤鸭已成为市食种常见的佳肴，亲戚朋友之间也常以烤鸭为厚礼相互馈赠。
1 烤鸭面酱的质量直接与甜面酱的好坏有关系，甜面酱的制作工艺最好采用天然发酵为好。
2 为了使产品均匀细腻，可先将酱油、甜面酱、白砂糖混合 后 ，经胶体磨一下再人锅更好。
原料：面粉100克、绿豆粉100克、清水适量。
做法：
1、混合面粉和绿豆粉，然后一点点倒入清水调合成浓度适中的面糊；
2、平底锅内擦一层薄油、用汤匙盛入一勺面糊；
3、然后转动锅把，使面糊流动地稍大些或用铲子将面糊摊开，尽量的摊薄些，开最小火把面糊摊熟即可。
每个国家都有着自己代表性的美食，说到中国美食，大家首先会想到北京烤鸭、四川火锅、广东早茶等等，那么你知道其他国家的特色美食吗?今天就由小编来为大家盘点世界十大名菜，快来看看吧。
1、法式煎鹅肝
2、阿拉斯加鳕鱼柳
3、北京烤鸭
4、奶油培根意面
5、日式生鱼片
6、冬阴功汤
7、海鲜烩饭
8、墨西哥卷饼
9、马萨拉咖喱鸡
10、希腊沙拉
详细介绍：法式煎鹅肝是法国名菜，也是世界三大美食之一，味道香甜，鹅肝的口感松软细腻，搭配红酒是最好的。
详细介绍：阿拉斯加鳕鱼柳是一道美国的美食，这道菜的制作方式非常简单，一般美国餐厅中是都能找到的，味道鲜嫩可口，鱼肉细腻松软。
详细介绍：北京烤鸭毫无疑问是中国最具代表性的一道美食，烤鸭的外皮酥香，肉质入味细嫩，用荷叶饼裹上烤鸭和酱料，吃起来酥脆香美。
详细介绍：奶油培根意面是意大利的特色美食，味道很鲜美，最重要的健康，平时去到西餐厅这应该是许多人必点的主食之一。
详细介绍：日式料理是许多年轻人很喜欢的美食，除了寿司和拉面，最出名的相比就是日式生鱼片了，口感细腻，沾上芥末吃起来非常爽口。
详细介绍：冬阴功汤是泰国的经典美食，味道酸辣可口，非常开胃，里面的海鲜食材也非常鲜美，基本上去到泰国或者是在泰式餐厅中必点的一道菜。
详细介绍：海鲜烩饭是西班牙的特色美食，里面的材料非常丰富，很适合青少年和老年人，不仅味道好，营养丰富还有养生的效果。
详细介绍：墨西哥卷饼和中国的卷饼是不一样的，它是用玉米制作的博饼，里面会加入烤牛肉、肌肉以及猪肉和一些特制酱料，层次感丰富味道鲜美。
详细介绍：马萨拉咖喱鸡是印度的特色美食，味道偏辣，还带有一点点的酸味，在印度当地一般都是烤饼卷着吃，也是很受外地游客喜欢的美食。
详细介绍：希腊沙拉是希腊当地夏季必备的美食，里面会加入番茄、青椒、洋葱以及菲达干酪和橄榄，口感甜酸，味道很独特。
更多“最具声誉的菜式：北京烤鸭”的相关资讯请关注酷奇网，我们讲持续为您更新热门推荐！
