一)晒干的水芹菜做法

做法：

准备食材：水芹菜适量，豆腐干3块，色拉油适量，食盐适量，鸡精少许，葱适量，姜适量。水芹菜理干净，剪去根部。用清水浸泡5分钟，沥干，切成寸段。豆腐干洗净沥干，切成稍厚的片。锅中放油烧热，煸香葱姜丝后，捞出煸过的葱姜丝扔掉。倒入豆腐干，煸炒一分钟左右。倒入切好的水芹菜，一起翻炒。大约一分钟后，水芹菜看上去变软，加些盐和鸡精调味，待出锅后就制作完成了。

二)水芹菜怎么炒

水芹炒肉丝

材料：水芹 ，豆干 ，台湾红辣椒 ，大蒜，瘦肉 ，盐 ，料酒 ，生粉 ，鸡精。

做法：

1、水芹清理后清洗干净切小段，香干切条 辣椒切小段，蒜切末。

2、瘦肉切丝，加适量盐，少许料酒，生粉拌匀腌制2分钟。

3、下热油锅爆香蒜末和辣椒，下肉丝翻炒至白色，倒入香干翻炒。

4、最后倒入水芹翻炒1分钟，加盐，鸡精调味即可。

三)水芹菜叶子要摘掉吗

水芹菜的叶子是可以不用摘掉的，水芹菜全株都可以使用，叶子里面不仅不含有对身体有害的毒素，营养价值还比水芹菜梗更高，但是水芹菜叶子上含有一些挥发性物质，很多人不喜欢这种味道，所以在吃之前都会将叶子都摘掉，以免影响食欲。

水芹菜的叶子要不要摘掉 

水芹菜是依仗口感脆嫩、风味较为独特的蔬菜，在市面上比较受欢迎，将水芹菜买回来之后，是可以连叶子一起吃的，所以在烹饪之前可以不用将叶子全部摘掉。

水芹菜全株都是可以食用的，不含有任何毒素，且叶子比水芹菜梗的营养价值还要高，只不过水芹菜的叶子上含有的挥发性物质比芹菜梗要高很多，很多人不喜欢这种味道，这也是炒菜之前将水芹菜叶子摘掉最主要的原因。

再者，水芹菜在我国食用历史是非常悠久的，大多数食用的时候都会将芹菜的叶子先摘掉，所以在吃水芹菜叶子前摘菜，并非是因为它不能吃，而是出于习惯。

吃水芹菜要注意什么

水芹菜大多生长在低洼淤泥地里面，上面会沾染很多脏东西、滋生细菌等，所以在吃之前一定要多次清洗，怕洗不干净可以用盐水清洗几次，用来杀菌，在烹饪的时候要保证完全将炒熟，以免感染寄生虫，对建康不利。

四)水芹菜焯水多长时间

1、水芹菜通常会焯水一两分钟，如果焯的时间过长，芹菜的味道和营养可能会改变，芹菜去黑皮可以去除部分酸涩感，使炒出来的食品更可口。

2、水芹菜不焯水也是可以的，但是味道会稍逊一筹，焯水不仅可以去除芹菜的涩味，还可以去除一些特殊的气味和残留的农药。用芹菜做冷盘时，必须将其烫一下。如果仅用于烹饪，则可以选择省略此步骤，因为高温还可以消除烹饪过程中芹菜的涩味。

五)水芹菜为什么要焯水

水芹菜焯水既可以去除芹菜的农药残留，同时还能去除芹菜本身的涩味，水芹菜焯水的原则是用大火快速加热，防止涩味产生。水芹菜不要用菜刀切，需要用手轻折。折好后立刻泡水切口是涩味之源。暴露在空气中的切口还会变色，所以水芹折好后，要立刻把切口浸到水里泡5分钟左右。

在所有绿叶菜中，伞形科的蔬菜特别容易和金属发生化学反应。要是用菜刀切，就会变成茶褐色，香味也会大打折扣。