（一）四川正宗水煮鱼的做法

四川正宗水煮鱼做法步骤如下：

1、准备食材，草鱼1500克，盐3勺，料酒3勺，干辣椒100克，麻椒30克，郫县豆瓣酱1大勺，淀粉5勺，油500毫升。

2、把草鱼的脊骨和肉分开。

3、鱼肉从尾部向前切片。

4、准备葱姜蒜香菜。

5、把鱼肉用淀粉、料酒、盐、白胡椒拌均匀。

6、倒入食物油将拌好的鱼肉放入锅中，放葱姜蒜香菜，郫县豆瓣酱。

7、炒开后加入开水和盐。

8、准备黄豆芽大火翻炒后装在盘底，另外一个锅煮鱼骨大火三四分钟捞出放熟豆芽上面装盘。

9、水开后马上把鱼片倒入，鱼片薄煮20秒就可以，鱼片厚的话煮40秒。

10、锅刷干净后倒油，油开以后关火下干辣椒段。

11、鱼肉撒上干辣椒粉，将辣椒和油倒入盘内即可。

（二）清汤水煮鱼的做法

1、食材：鲫鱼500克、姜适量、葱适量、油适量、盐适量。

2、鲫鱼洗净破肚备用。

3、葱切成段备用。

4、汤锅里放水，放入姜片，煮开。

5、水开后放入鲫鱼。

6、大火煮开，放入盐及鸡精。

7、最后放入葱段，可以出锅了。

8、注意事项：煮的时间不宜过长，要不肉易老。

（三）水煮鱼的做法

准备 准备小辣椒，辣椒洗净切成一段一段的，还有将蒜拍碎即可

清洁 来看看买回来的鱼，去掉鱼鳞，去掉内脏、鱼腮

切鱼 将鱼切成片2-4cm都可以，然后放上姜以及食盐腌制5-10分钟

放菜 放入适当菜油到锅中烧开，然后将辣椒、蒜、花椒倒入锅中翻炒1-2分钟

翻炒 然后将腌制好的鱼放入锅中翻炒1-2分钟

放水 放入适量的开水到锅中，水煮5-10分钟

出锅 装入汤碗中，看看下面的两个图。

（四）使用调料包做水煮鱼的做法

草鱼收拾好洗净，切下鱼头和鱼尾待用，切下鱼肉，不要切太厚，黄豆芽洗好，放在水中焯熟，焯好后，放置在一盆中，并均匀铺开，加入调料袋中的腌料包，搅拌均匀，将鱼肉腌制20分钟以上，将腌好的鱼肉放入水中，再放入酱包，大火大约5分钟左右，鱼肉就熟了，将煮好的鱼肉和汤汁倒在豆芽上，把炝料包里的料放在鱼肉上，放置在一堆就可以了，不用铺开，锅中烧热油，并浇在炝料包上，这样就做好了。