1)为什么土豆有清洁作用

因为土豆块茎含有多种维生素和无机盐。食用土豆有益于健康与维生素的作用是分不开的。维生素C可防止坏血病，刺激造血机能等。它能驱除洗碗槽上的油污、消除水垢不留余味、边角余料保鲜面包松软可口、厨房中烫伤的紧急处理、去除保温杯底的污垢等清洁作用。

2)炒土豆放醋为什么土豆会脆而不面

土豆中的大量淀粉等物质在遇到醋的时候，土豆中淀粉等物质与醋酸发生反应，醋是种酸，电离产生阴阳例子，阴阳离子促进土豆中的淀粉分解，土豆中导致不脆的主要物质是淀粉，因此淀粉分解后，土豆丝会变脆。

马铃薯，在东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，它属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米，与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。

3)为什么土豆放在水里会变硬

原因一：土豆中含有大量的淀粉，泡水后大量淀粉以离子形式溶入水中，而由于土豆中的淀粉解离入水，会导致土豆内植物细胞空虚，分子间隔来不及缩小，所以土豆表层凝缩成硬的物质。

原因二：由于细胞渗透吸水，细胞液浓度大于清水的浓度，导致清水经由细胞壁、细胞膜渗透进入土豆的细胞内，因此土豆细胞吸水变大。而细胞膜、细胞壁是不会破的，所以土豆就变得硬了。