(一)芥末油怎么出来的

由十字花科植物黑芥的种子经榨取黑芥子油后的榨饼经水蒸气蒸馏得黑芥末油，由白芥的种子榨饼经溶剂萃取得白芥末油。芥末油分黑芥末油和白芥末油两种。

芥末油是以黄芥末籽经过蒸馏后得出的芥末精，再与剩下的芥末饼榨取的油进行比例稀释后而得来的一种调味油俗称芥末油或芥末调味油。

(二)吃芥末油有什么好处

1、芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲；

2、芥末具有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末；

3、芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等似乎也有一定的效果；

4、芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效；

5、芥末油有美容养颜功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。

(三)芥末油是什么类型的调料

芥末油是近年来市场上新出现的一种调味品，它具有独特的刺激性气味和辛香辣味，具有解腻爽口、增进食欲的作用。目前国内生产芥末油工艺主要有两种:一种是采用蒸饱酒的理及设备，将芥菜籽粗粉碎，炒拌 ，静态蒸馏，取其精油，然后再用植物油勾兑;另一种是将芥菜籽粉碎，经水发制，放在带搅拌及冷凝器的不镑钢反应釜中动态水蒸气蒸馏，馏出物用植物油萃取，精制后即为成品。后者提取粮油得率比前者高。无论采用哪种工艺，其原理均为芥菜籽粉碎后，在水中保持一定的温度水解，芥末中的前体物质—芥子苷在芥子酶的催化下产生强烈的辛辣刺激味，这些物质为烷基异硫氰酸酯。然后蒸馏出芥末精油—芥子油。

(四)芥末油的制作要点是什么

1 粉 碎 芥 菜 轩 粉 碎 时 必 须 干 燥 、无草根和土、沙 等 ，最好现用现磨，不要受潮，应放在干燥处,其粉碎粒度为3 0 目。

2 发制在0 . 5 吨不镑钢反应釜中加人3 0 0 千克 水 ，然后在搅拌下少量多次加入150千克芥末粉，到其为炭状物时继续搅拌约5 分钟。盖严釜盖，75℃保 温 2 小 时 ，需间歇搅拌多次。

3 蒸 馏 向 反 应 釜 中 通 人 蒸 汽 ，经蒸汽夹带芥子油与蒸汽混合蒸出，通过冷凝器后变成蒸馏水一起流出。

4 萃 取 预 先 放 入 收 集 萃 取 罐 中 5 0 千克植物油，得芥子油蒸馏水混合物3 0 0 千克。 搅拌萃取使芥子油完全溶于植物油 ， 一 般揽拌0 . 5 小时。

5 油 水 分 离 搅 拌 萃 取 后 ，将油水混合物静置，油水分层 ，用虹吸法将水抽出或用离心式分离机进行分离，即为成品。