（一）藕怎样保存放冰箱行吗

藕可以放冰箱，还可以用水缸贮存、土坑贮存和焯水保存。藕适宜存放在阴凉、潮湿的地方，藕最佳贮存温度为5℃，冰箱温度较低，不利于细菌及微生物的繁殖，可以延长藕的保鲜期，经保鲜剂处理的藕能保险3-4个月。

1、放冰箱：将削好的藕用保鲜膜包起来即可放入冰箱。

2、水缸贮存：将要存的藕洗干净，放入盛清水的缸里，每星期换水一次，克存放2个月左右。

3、土坑贮存：先挖一个土坑，在坑底铺一层细湿土，将品质好、茎粗壮、根完整的藕平整的铺放一层，接着在上面撒上一层细土，再铺藕。最上层再盖上10厘米后的细土，最后盖上一层厚厚的树叶、柴草即可。

4、焯水保存：先将藕洗净切片，然后在锅中加水烧开，放入藕片，浸烫1到2分钟，捞出，过凉水，沥干水分，放入保鲜盒中即可。

（二）藕怎样才不变黑

1、可将去皮切开的藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变黑。

2、切藕时最好用不锈钢刀，煮藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜。

3、炒藕丝时，可以一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。

4、可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，可使其保持玉白水嫩不变色。

（三）藕怎样深加工

藕深加工的方式是：

1、自制藕粉，新鲜的莲藕，在清水中洗净，切除藕蒂，用捣碎机捣碎磨浆，将藕浆盛在布袋里，用清水往布包里冲洗，边冲边翻动藕渣，直到藕渣内的藕浆洗净为止，经漂洗而沉淀的藕粉用布包袋或细纱布包好，放在阳光下或烤房里晒或烤即可；

2、糖藕片，将砂糖配清水加热，溶解成糖液，倒入已沥干的藕片，一起入锅煮沸约30分钟，冷却后即为成品；

3、藕脯，将切好的藕片放入米汤或淘米水中酸漂7天，将藕坯放入蜜缸中，加入冷糖水蜜渍，第2天将糖水舀下锅，煮30分钟，出锅静置，将藕片烘干、包装，即为成品。

（四）卤藕怎样保存时间长

卤藕放密封的保鲜盒中再放入冰箱冷藏,这样保存时间长,且卤藕肉质鲜嫩可口也不易变质。

制作步骤：

1、莲藕洗净；

2、刨去皮；

3、放卤过肉的汤中；

4、加盐、糖；

5、大火开后小火煮20分钟后浸泡在卤汤中；

6、吃的时候取出切片；

7、表面淋上香油；

8、撒上香菜即可。

（五）藕怎样炒不碎

用热水过一下，附详细做法：

主料：莲藕200克。

配料：青椒50克，蒜苔20克。

调料：植物油50克，盐3克，味精1克，各适量。

藕去藕节，削去粗皮，对剖成两半，切成厚2毫米的片，放在清水中浸泡，淘洗掉切口的淀粉；青椒去蒂、去籽，洗净，切成2厘米大小的菱形片；蒜苗去根洗净，切成3厘米长的段。锅放在旺火上倒入菜油烧至七成热时，放入青椒片、藕片略炒，再下蒜苗段、精盐、味精炒匀，炒至全部原料断生即可装盘成菜。