一 藕怎样保存放冰箱行吗

藕可以放冰箱，还可以用水缸贮存、土坑贮存和焯水保存。藕适宜存放在阴凉、潮湿的地方，藕最佳贮存温度为5℃，冰箱温度较低，不利于细菌及微生物的繁殖，可以延长藕的保鲜期，经保鲜剂处理的藕能保险3-4个月。

1、放冰箱：将削好的藕用保鲜膜包起来即可放入冰箱。

2、水缸贮存：将要存的藕洗干净，放入盛清水的缸里，每星期换水一次，克存放2个月左右。

3、土坑贮存：先挖一个土坑，在坑底铺一层细湿土，将品质好、茎粗壮、根完整的藕平整的铺放一层，接着在上面撒上一层细土，再铺藕。最上层再盖上10厘米后的细土，最后盖上一层厚厚的树叶、柴草即可。

4、焯水保存：先将藕洗净切片，然后在锅中加水烧开，放入藕片，浸烫1到2分钟，捞出，过凉水，沥干水分，放入保鲜盒中即可。

二 藕怎样做不变色

1、可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色；

2、煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀；

3、炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉；

4、为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色。

三 炖藕怎样不发黑

先开水烫藕：先用沸水汆烫莲藕70秒，使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程。这种方法只适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差。

白醋浸泡藕片：适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚，比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。

盐水浸泡藕片：莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。

不用铁器煮藕：莲藕一定不要用铁器煮，铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑。铁锅里炒莲藕之所以变黑和其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。所以莲藕不要用铁器煮。

四 桂花糖藕怎样保存

桂花糖藕要密封冷冻保存。

桂花糖藕做法：

用料：藕一节，糖桂花几勺，枸杞4颗。

做法：

1、藕去皮切薄片，放入滚水焯1分钟，捞起放入冷水中浸泡。

2、浸凉的藕片摆盘，浇几勺糖桂花。

3、放几粒枸杞点缀。

五 琉璃藕怎样做

方法如下：

原料：

藕500克，豆油750克，蜂蜜150克。

做法：

1、把藕洗净，去皮，顺直切成瓦片状；

2、炒勺放在火上，倒入油，烧至八成热时放入藕片冲炸一下，捞出、控油，装入盘内，涂上蜂蜜即成。