一)补铁必备：菠菜的营养价值

菠菜是家常菜了。它还有别名叫：赤根菜，波斯草，鹦鹉菜等等。菠菜是一般人都可以吃的食物。而且菠菜的营养价值很高。也有很多的功效和作用。是补铁的必备好方法。不过食物吃总是得控制着吃，一定要了解了它的禁忌再吃。所以让我们一起来了解健康饮食文化，看看菠菜的营养价值有多高。

菠菜的功效与作用

1、通肠导便、防治痔疮

菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

2、促进生长发育、增强抗病能力

菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

3、保障营养、增进健康

菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

4、促进人体新陈代谢

菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。

5、清洁皮肤、抗衰老

菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

菠菜的营养价值：

菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。

丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

二)菠菜的做法

1、菠菜先在水里焯一下去掉涩味盛出来。

2、重新加开水煮沸。

3、倒入打散的鸡蛋 鸡蛋在水中翻滚成型后再倒入菠菜。

4、放入油盐味精水沸了出锅。

5、一个美味鲜汤就这么做成了。

三)家常菠菜的做法

1、菠菜择洗干净控水，鸡蛋搅成蛋液。

2、蒸锅中加入水烧开，将菠菜焯水，锅铲翻两下就捞出控水。

3、待菠菜温热，用手挤去菠菜水份切段，放入盘子中备用。

4、炒锅中放油烧至六成热，倒入鸡蛋液小火煎。

5、待鸡蛋液稍微定型后，翻炒鸡蛋，将鸡蛋炒碎。

6、菠菜中加入鸡蛋，加入盐和香油拌匀。

7、拌匀后装入盘中，即可！