①红烧牛肉面汤底如何熬成

例：

川味的红烧牛肉面是这么做的：

配料：牛肉，草果，茴香，八角，桂皮，山奈，豆瓣酱，干辣椒，姜，蒜，盐，味精，糖。

做法：

1、 将牛肉洗净切成小方块，干辣椒切成筒状备用；

2、 锅里倒上油，烧至7成熟之后倒入牛肉，炒至7成熟之后放入豆瓣酱，加水；

3、 待锅里沸腾之后加入草果，茴香，八角，桂皮，山奈，干辣椒，姜，蒜；

4、 加上锅盖炖半小时放入盐和味精即可。

②广式云吞面汤底的做法

一.材料：新鲜猪骨500克、虾米50克、大地鱼粉50克、盐三勺、鸡粉半勺、鸡粉半勺、鸡粉一勺、活水5升、半勺猪油 、韭黄适量

二.做法：

1、猪骨入滚水中飞水，过冷水，捞出。

2、虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒香。

3、锅内放入5升水，大火煮滚。

4、二十分钟后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去。

5、小火煮3至5小时，加盐，鸡粉 调味。即可出锅。

③港式云吞面汤底怎么做

1、猪骨入滚水中飞水，过冷河。

2、虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒香

3、锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去。全程都是小火，不能大概小火煮3-5小时，时间越久，味道越好。然后加盐、鸡粉调味，味道的话看个人喜欢。我一锅水是放半勺盐，半勺鸡粉用大火，因为有鱼在里面，大火煮的话，汤底会变白。

4、竹升面煮8成熟，过冷河。在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺猪油，没有猪油可以用花生油代替。把云吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段，完成。

④临汾牛肉丸子面汤底料怎么做

临汾牛肉丸子面汤底料

原料：牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤，香叶半片，干辣椒1个，胡椒粉、味精。

步骤：

1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。

2、向汤锅内放水烧开，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子