(一)正宗香港云吞面汤底的全部配方

猪骨入滚水中过一下，然后冷水中过一下；虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒香；锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去。 全程都是小火，不能用大火，因为有鱼在里面，大火煮的话，汤底会变白；大概小火煮3-5小时，时间越久，味道越好。 然后加盐、鸡粉调味；竹升面煮8成熟，过冷水。 在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺猪油。 把云吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段，完成。

(二)沙茶面汤底怎样调

1、将花生仁放进容器中，加沸水泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。

2、开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

3、另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐

(三)粉面汤底如何做

早餐粉面底汤制作方法：

所需材料：猪骨头 3000克、姜10克、料酒10克，盐少许。

具体步骤：

1、将猪骨头洗干净，沥干水备用；

2、将猪骨放入开水中过一下血水，捞出来沥干；

3、将姜片切片备用；

4、用煲锅将水煮开，把姜片、焯好的猪骨下锅；

5、大火煮开后捞掉残余的血沫，一直大火煮约30分钟；

6、转小火慢熬约3小时，最后加入适量的盐即可。

(四)传统竹升面汤底配料是什么

1、传统竹升面汤底配料是大地鱼、虾子、鱼露、猪骨熬成的汤底，再放入韭黄提味；

2、沥干熟了的竹升面放入碟中伴炸酱，配一碗大地鱼、虾子、鱼露、猪骨熬成的汤；

3、沥干熟了的竹升面放入碟中伴卤水猪脚，配一碗大地鱼、虾子、鱼露、猪骨熬成的汤。

(五)港式云吞面汤底怎么做

1、猪骨入滚水中飞水，过冷河。

2、虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒香

3、锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去。

4、全程都是小火，不能用大火，因为有鱼在里面，大火煮的话，汤底会变白。

5、大概小火煮3-5小时，时间越久，味道越好。

6、然后加盐、鸡粉 调味，味道的话看个人喜欢。

7、我一锅水是放半勺盐，半勺鸡粉

8、竹升面煮8成熟，过冷河。

9、在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺猪油，没有猪油可以用花生油代替。

10、把云吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段。

11、完成