(一)炒土豆放醋为什么土豆会脆而不面

土豆中的大量淀粉等物质在遇到醋的时候，土豆中淀粉等物质与醋酸发生反应，醋是种酸，电离产生阴阳例子，阴阳离子促进土豆中的淀粉分解，土豆中导致不脆的主要物质是淀粉，因此淀粉分解后，土豆丝会变脆。

马铃薯，在东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，它属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米，与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。

(二)土豆放冰箱储存方法

把未削皮的土豆用保鲜膜装好，然后尽量排出袋内的空气，打好结，再将另一保鲜袋套上，再打上结，尽量避免外界空气进入袋内，可以有效延长土豆的保鲜时间，最后将密封好的土豆放进冰箱冷藏即可。但是冰箱里的温度对于储存土豆来说太低，最好不要放进冰箱保存。

土豆保存方法：

1、将土豆袋装放入地窖里，只要温度和湿度适中，可以至少保存3个月。

2、将土豆和苹果或者香蕉皮一起放入箱子中保存，苹果或香蕉皮发出的乙烯气体，可以使土豆保持新鲜。

3、将土豆放入麻袋或筐里，用秕谷或沙子埋住，按紧。上面用塑料袋或一些废纸盖住。

4、将挖出来的土豆去根，洗净。埋入沙土中，然后将沙土压紧，不让其透气，吃的时候再挖出来即可。

(三)土豆放冰箱能保存多久

有一种说法是土豆放在冰箱里能保存两三个月，在这种环境下土豆的确不容易发芽。若是我们土豆比较多的话，也可以将它放在阴凉、通风的地方，不过我们在食用这种长时间保存的土豆之前一定要提前检查它是否发芽、发绿。

冰箱里土豆能保存多久 

有一种说法是土豆放在冰箱的冷藏室里面可以保存两三个月左右，这种低温环境的确不利于土豆出现发芽的情况，不过大多数人家中都是不会购买能吃上两三个月的土豆的。

我们平时在保存土豆的时候如果遇到冰箱位置不够的情况的话，也可以直接将它放置在家中阴凉、通风的地方，然后用纸将土豆盖住，这样也可以很好的保存土豆。

不过需要注意的是，我们在食用这些长时间保存的土豆之前，一定要检查一下它是否出现发芽、发绿的情况，若是有的话就要立刻将它丢弃以免食用它之后身体不适、食物中毒。

(四)土豆放久了变绿能吃吗

土豆皮变绿的话是不可以吃的，这表示着土豆是有毒的有少量的毒素物质。服用之后会造成口干恶心呕吐的现象。要重新买新的土豆吃。因为，土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高。茄碱是一种有毒物质，0.2——0.5克茄碱足以使一个成年人丧命。这才是变绿土豆有毒的真正原因。