1,砂锅鱼的家常做法

这道菜很多地方都有各自的做法和口味，做法也很简单，主要就是调料和配菜的搭配，以及口感的运用。使用的主要食材鱼的选择也多种多样，有些是使用鲫鱼、罗非鱼，也有用青鱼的，南方海边城市很多用海鱼。下面介绍一下川味砂鲫鱼锅鱼的主要做法。

将鲫鱼剖腹去脏洗干净用适量盐和料酒腌制，嫩豆腐切小块，青菜和豆芽菜洗干净。

将炒锅烧热，倒入适量植物油，倒入粉丝略微煎炸后捞起。

将鲫鱼、煎好的粉丝、鹌鹑蛋和姜片装入预先准备好的砂锅内，滴入适量植物油，放入适量胡椒，加入适量的水，盖好砂锅盖子用文火煮二十分钟。

再放入嫩豆腐、豆芽菜和青菜，放入适量食盐、辣椒粉、鸡金后在文火煮10分钟。

最后放入小葱，即可上桌使用。

2,清蒸桂花鱼的家常做法

食材：鳜鱼1条、姜10克、葱15克、食盐3克、生抽15克、植物油30克、椒粉2克。

步骤：

新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用；姜去皮，洗净，剁碎；葱去根，洗净，剁碎；用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身；然后用碎姜沫铺匀鱼身；把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟；蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽，再然往鱼身上均匀地铺上葱碎；另起一个锅，大火，往锅里放少许油，烧至油出白烟，把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用。

3,耗儿鱼的家常做法

1、耗儿鱼1条、芹菜80g、洋葱80g、油适量、盐适量、酱油适量、豆瓣酱适量、葱适量、料酒适量、姜适量、蒜适量。

2、方法：将大耗儿鱼洗净，剁成小块。

3、加入适量的料酒和食盐拌匀，再加入适量的红薯淀粉拌匀。

4、锅中加入适量的植物油，将鱼放锅中煎。

5、两面煎黄后捞出即可，锅中再加入适量植物油，加入葱、姜、蒜爆香。

6、加入适量的豆瓣酱爆香，将煎好的耗儿鱼放入锅中。

7、加入适量的清水焖煮几分钟，加入芹菜和洋葱炒匀。

8、加入适量的酱油和蚝油汁，搅匀后，煮一两分钟即可。

4,麻辣鱼的家常做法步骤

1、鱼头剁掉从中间劈开，从鱼尾开始片成鱼片。用淀粉抓匀。豆芽洗净，各种调料备用。

2、热锅放油下花椒，姜，葱爆锅。炒鱼骨放泡椒炖10分钟放入绿豆芽，豆芽熟后加盐，鸡精。捞出豆芽。

3、放鱼片，熟后倒在豆芽上面。热锅倒花生油，放干辣椒，花椒小火熬。把熬好的辣椒倒在鱼片上即可。