一)田鸡的做法家常菜

原料：活田鸡5只、红泡椒几个、姜3片、葱头3个、蒜头四瓣。

调料：食用油、鸡蛋清、淀粉、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽各适量。

做法：1、活田鸡宰杀去皮及内脏，放水龙头下用流动的水洗干净，放镂空篮子里沥干水；

2、将田鸡切块，用盐，生抽，鸡精，淀粉，鸡蛋清，白胡椒粉一起抓匀腌20到30分钟左右；

3、红泡椒洗净切段，姜切丝，葱头切段，蒜头切片；另用少许淀粉，盐，老抽，鸡精，醋，糖及水调个汁待用；

4、锅放油煸香姜葱蒜，下田鸡块翻炒，翻炒约一分钟后加入泡椒一起翻炒片刻，加上兑的调料汁煮熟；

5、起锅。

二)炒田鸡的做法

炒田鸡做法：

主料：田鸡。

辅料：葱、蒜、花雕酒、鸡精适量。

步骤：

1、先把田鸡洗净清理好备用，葱蒜切末备用。

2、热锅下油，放蒜爆香后放入田鸡翻炒。

3、翻炒一阵后放入适量花雕酒和鸡精调味。

4、再略为翻炒后放入葱段炒匀即可。

三)田鸡是什么

1、田鸡就是虎纹蛙，又叫水鸡、坐鱼等，常生活在丘陵地带，多为海拔900米以下的沟渠、水田、沼泽、水库、池塘等地及附近的草丛中，其肉质细嫩，胜似鸡肉，因而得名田鸡，田鸡中含有丰富的糖类、蛋白质、水分及少量脂肪，民间认为其为大补元气、治脾虚的营养食品，受到众多人们喜爱。

2、田鸡是青蛙的一个种类，目前在我国市面上很受消费者的喜欢。田鸡里面含有丰富的营养价值，并且吃起来的口感也是非常好的。现在很多人都喜欢购买一些回家食用。

3、田鸡又叫蛙、水鸡、坐鱼，包括普通青蛙、牛蛙等；因其肉质细嫩胜似鸡肉，因此得名田鸡。田鸡富含丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，其肉味鲜美，深受广大消费者喜爱。

4、民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，对精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状有一定功效。

5、田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益；患有心性水肿或肾性水肿的人食用田鸡，具有较好的利水消肿功效。

四)椒盐田鸡的做法

饭店经典菜椒盐田鸡的做法：

1、准备食材：田鸡2只，葱末5公克，蒜末5公克，辣椒5公克，姜末5公克，香菜2公克，盐1/4小匙，胡椒粉1小匙，鸡粉1/2小匙，酱油1/2大匙，糖1/2小匙，米酒1大匙。

2、田鸡洗净、切块，放入腌料腌约10分钟，沾上地瓜粉备用。

3、热一锅，倒入适量油，油温烧热至150℃，放入作法1的田鸡块炸熟至金黄色，捞出沥油备用。

4、另热一锅，放入少许油、蒜末、姜末、辣椒末、葱末、香菜末爆香，再放入作法2的炸田鸡、调味料拌炒均匀即可。