(一)什么是食品安全

1、食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。 2013年12月23日至24日中央农村工作会议在北京举行，习近平在会上发表重要讲话。会议强调，能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对执政能力的重大考验。食品安全，是“管”出来的。

2、食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明，食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。

3、《中华人民共和国食品安全法》第十章附则第九十九条规定：本法下列用语的含义：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

(二)什么是食品增稠剂它们有哪些特点

食品增稠剂：指能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠，滑腻溶液的大分子物质。

食品增稠剂的特点：

在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力。有凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化，悬浊体等作用。使食品获得索要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。

(三)什么是食品安全管理人员

食品安全管理员，是指经符合要求的培训考核机构统一培训考核合格，在食品生产经营单位从事食品安全管理工作的人员。食品安全管理员培训考核类别根据所从事的行业不同，分为A类食品生产、B类食品流通和C类餐饮服务共3类。

餐厅的食品安全管理人员是餐厅经理及厨师长、采购员。

其中C类餐饮服务又分为C1类餐饮服务初级和C2类餐饮服务高级。食品安全管理员所从事的行业须与其培训考核类别相对应，不得跨行业从业。通过C2类餐饮服务高级考核的食品安全管理员，可以从事要求配备C1类餐饮服务初级食品安全管理员的工作。

(四)什么是食品营养强化剂

1、食品营养强化剂指为增加营养成份而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂；

2、食品中需要强化的营养素包括人群中普遍供给不足的；

3、由于地理环境因素造成地区性缺乏的，由于生活环境，生理状况变化造成的对某些营养素供给量有特殊需要的营养成分；

4、食品的生产，加工和保藏过程中，营养素遭受损失，为补充食品中营养素不足，提高食品营养价值；

5、适应不同人群的需要，可添加食品营养强化剂。