1.粤菜红烧鱼实用教程详细

1、主料：鲤鱼1000克。

2、辅料：色拉油5汤勺八角1个胡椒粒8粒料酒1汤勺食盐6克姜10克葱1段香菜2根蒜1/2头醋2茶匙白糖1茶匙酱油3汤匙。

3、鲤鱼清洗干净，在鱼身上斜刀划出。

4、葱、姜、蒜备好，把葱白先切下来。

5、烧热倒油，油用了有5汤勺，油热炸香八角和胡椒粒。

6、把鱼放入锅中煎，两面翻动。

7、要把鱼煎到皮面金黄。

8、倒入3汤勺酱油，连绵翻动煎一下。

9、加水，水不要超过鱼身就可以。

10、葱、姜、蒜倒入锅内同时加入一勺料酒。

11、两勺醋、一勺糖。

12、倒入鱼锅。

13、盖好，中火煮约15分钟，中间翻动几次。

14、葱叶和香菜切碎。

15、待鱼锅内的水快煮干，放入从何香菜，在烧干即可。

2.红烧鱼筋家常做法

1、猪肉切块。

2、锅内放少许油，放猪肉炒至变色，倒出锅内多余的水分。

3、加豆瓣酱，甜面酱，糖色，老抽炒至猪肉出油。

4、锅内放足量的水，水量要完全没过猪肉，加葱段姜片，炖肉包。

5、加适量盐调味。

6、中火慢炖至猪肉七成熟。

7、鱼筋切小段。

8、加入将要炖好的猪肉中。

9、炖至锅内的汤汁变得粘稠，猪肉软烂，鱼筋变得透明。

10、彩椒切片，加入炖好的鱼筋中炒匀出锅即可。

3.中餐厅红烧鱼做法

1、罗非鱼买回来以后里里外外洗净，剖好的鱼肚子里那层黑色的膜一定要冲洗干净，直到露出白色的面貌。里面处理好了就是外面，外面要从尾到头逆着用菜刀来来回回，两边都刮一遍，这时候你会发现刮出来的颜色黑乎乎的泥浆一样腥臭的物质，那些就是附着在鱼身上的各种藻类微生物什么的。经过这些处理，抽鱼线基本就是可有可无了

2、洗净以后打花刀，肉厚的地方划深一些，这样更好入味

3、打好花刀以后抹上盐，架空放好略控水

4、等鱼表面没那么多水以后抹上一层番薯淀粉

5、煎锅烧热，倒入适量植物油，然后放入鱼煎到两面金黄，在翻面的时候如果觉得鱼还是巴住锅底就先别急着翻面，那说明还没煎好，煎好的鱼外面裹了一层金黄的壳，能轻易翻面，煮的时候也不容易碎

6、炒锅加一大碗水，倒入适量料酒，一勺白糖，一勺生抽，适量盐煮开，喜欢吃辣的加几个辣椒，然后放入煎好的鱼盖上锅盖中火煮约10分钟

7、鱼煮的过程要经常打开锅盖，把汤汁浇到鱼身上，这样就算不翻面也能入味了，鱼太大翻面的话容易碎

8、汤汁只剩一小碗左右的时候把鱼盛出装盘

9、用水淀粉把锅里剩余的汤汁勾个薄芡

10、最后把芡汁均匀的浇在鱼身上，撒上葱花，一道简单美味的红烧鱼就完成了