(一)做卤菜放多少十三香粉

做卤菜放5至6g十三香粉。辣汁卤藕食材：卤水2000ml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml。做法：

1、准备卤水一罐；

2、莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右藕段，洗净备用；

3、取一口砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段；

4、盖上锅盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可；

5、如把握不准时间，可试用一根筷子插入藕中。如感觉可以轻松捅入，表示已经卤好；如感觉有硬度，表示仍未卤好，需继续煮；

6、将卤好的藕段取出，置于盘中晾凉；

7、待冷却后切成小片；

8、油泼辣子、醋、卤水调成味汁；

9、倒在藕片上，拌匀即可。

(二)卤菜放冰箱可以放多久

1、卤菜能放冰箱。卤菜最好当天吃完,卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏,冷藏3至4天是不会坏的,但建议不要放置这么久,最好第2天就吃完。

2、不过要注意,卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封,没有盖子,要用保鲜膜密封,避免与空气接触,以免串味或营养流失。

(三)为什么要放卤菜放亚硝酸盐

亚硝酸盐是一种肉类食品防腐剂，它属于一种矿物质食品添加剂，如果在安全定量的范围内使用，不但可以保证熟肉制品的鲜度，同时还会使肉食制品软烂易嚼。它的安全添加量是根据煮肉汤料的多少来决定的，而不是根据加工原料来决定的。一般的做法是每10公斤汤汁，不超过3到5克（原料密度高的多加），这是不超过国家强制规定的。

(四)卤菜放一晚上可以吃吗

1、卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜，不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”，可这种做法有很大的食品安全隐患。

2、预防食物中毒，春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。 散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。

3、食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。