(一)腊味砂锅饭怎么做

1、提前一个小时把米泡好放入砂锅，时间紧张的话用热水泡20分钟也行，锅里只留刚过米面的水（不能留太多水，不然煮出来的饭湿湿的不好吃），放两勺油，盖盖，大火煮。

2、大火煮开后换中小火煮，打开盖用筷子拌一下，再用饭勺整平，铺上切好的腊肉。

3、把锅侧着放，每1～2分钟左右转一转锅，大概20分钟左右饭就熟了，焖个两分钟，这个时间把葱花香菜切好。

4、淋入酱汁，锅里放猪油，烧热加葱头，倒入酱油，不是生抽，加适量蚝油煮开。

5、菜和饭一起熟，香喷喷的腊味饭就可以吃啦。

(二)如何做砂锅饭用什么大米好

用细长的泰国香米做出的砂锅饭味道可口。

砂锅饭做法：

1、将米漂洗两次，浸泡水中；

2、把腊肉放入盛水的锅中，小火煮5至5分钟；

3、将豌豆洗净，大蒜用菜刀的刀面轻轻拍碎，干辣椒切成段；

4、把米放入砂锅中，加入适量水，开始煮饭；

5、把切好的腊肉、豌豆、干辣椒、大蒜等放入锅中略炒；

6、炒完后，盛入盘中；

7、等砂锅中的米饭煮熟后，将炒好的菜盖到米饭的上面；

8、砂锅盖上盖子，小火再闷几分钟即可。

(三)豆腐砂锅饭怎么做

1、食材：豆腐400克，番茄膏50克，小葱10克，白芝麻5克，白糖20克，白醋20克，白胡椒粉0.5克，大蒜10克，水100克，色拉油适量，淀粉适量

2、将小葱切成葱花，大蒜切末，豆腐切成段。

3、将豆腐，沾上一层淀粉，锅里加入色拉油烧到快冒烟，倒入粘淀粉的日本豆腐，炸至金黄色捞出。

4、锅里加入色拉油烧热，倒入大蒜末炒香倒入番茄膏炒香，加入白糖白醋，白胡椒粉，水，烧开倒入炸好的豆腐，小火煮入味，放入白芝麻，搅拌均匀，

5、砂锅放入少许黄油，烧热放入米饭，将炒好的茄汁豆腐放上，撒上葱花即可，豆腐砂锅饭就做好了。

(四)砂锅饭如何做才不会糊

需要注意锅内抹油，控制火力，控制水量。

砂锅饭的做法：

材料：大米，水，食用油。

步骤：

米水的比例为1比1、5。泡20分钟以上，可以使大米变软，减少烹饪时间。大火蒸到水差不多干，即大米已经有一部分露出水面，仍然能还有水的程度，转小火慢煮。小火焖煮5分钟，看砂锅的出气孔的气量减小到少，至不再减少。猛加大火，让水分快速收干。沿着锅边倒油。砂锅出气量变大，然后再次变小的时候，小火煮2分钟。