一)炸油糕怎么做不粘手

1、食材：糯米粉200克、面粉100克、红糖、芝麻适量。

2、容器中加入300克糯米粉，再加入100克面粉，3克酵母粉和一勺白糖，慢慢加入温开水搅拌，搅拌成糊状，醒发一小时，上面有气泡就可以了。

3、红糖、芝麻，也可以放点花生碎或者核桃什么的，加入点面粉，放上点食用油调匀。

4、锅中放油烧开，勺子里舀一点油，把一勺面放入勺子里面，中间放上调好的馅，再盖上一层面糊，下油锅炸，炸至两面金黄即可。

二)山西炸油糕制作步骤

1、食材：面粉100g、开水500ML、白芝麻100g、红糖100g。

2、先取适量面粉放入盆中，一边用筷子搅拌，一边浇入滚烫的沸水，和成软硬适中的面。

3、盖上湿布，让面团醒10多分钟，然后再用手和均匀，如果太粘手，手可适当的粘些油。

4、让面团醒的时候，可以做馅，红糖加适量熟白芝麻和面粉搅拌均匀即可，放白芝麻主要是吃起来更香些，也可以不放。

5、面团醒好后，将面团搓成长条，并且分成若干小剂子。

6、取一小剂面团擀开，放入适量馅，像包包子一样包拢，沾少许油，在手心拍扁。捏好的糖糕坯子，放入热油锅中火炸至金黄酥脆即可，山西炸油糕就做好了。

三)炸油糕为什么会爆

1、火太急，外面一层太干，里面受热，气体遇热膨胀爆开所致；

2、把蒸笼放在开了水的蒸锅上，垫上一层笼布以防止糕面从笼屉的小孔里掉到水里，然后将和好的糕面一层一层地洒到笼屉里；

3、糕面在笼屉放好后，就可以盖上锅盖，要大火蒸大约20分钟。需要说明的是一定要开大火，这样蒸出来的糕才会熟透，否则就容易夹生，不好吃；

4、当糕蒸熟之后，有一个很重要的步骤就是双手握成拳头进行揣糕。刚蒸好的糕温度很高，手上一定要沾上些凉水才以防止被烧伤；

5、准备豆馅，豆馅一般是用红豆做成的，把红豆放在铁锅里煮，往里加些白糖，然后搅拌均匀，豆馅准备好后。把豆馅包到糕里下锅油炸；

6、把铁锅放在火上加热，倒入大约500克的食用油，当油熟透之后就可以把捏好的糕放到锅里油炸。

四)炸油糕的详细步骤

1、锅里烧600克水，加上20克白砂糖，煮开关火，倒上300克面粉，快速搅拌至无干粉状态。晾凉备用。

2、调糖馅：盘里加两勺面粉，一勺白砂糖，一勺黑芝麻，拌匀备用。

3、晾凉的面移到案板上，撒干粉搓揉成光滑的面团，分成均匀的小剂子。

4、然后取一个小剂子，揉成圆球，用指头压个洞，塞上糖馅，收好口，再次揉圆轻轻压扁、备用。

5、起锅烧油，油温升至四成热放入油糕，小火慢炸。

6、油糕炸至飘起，升高油温等到炸至金黄，即可捞起控油食用。