1、酵素的作用

酵素是由活细胞产生的具有催化活性和高度选择性的特殊蛋白质。按其组成的不同，将酶分成单纯蛋白质和结合蛋白质两大类。

酵素是一类生物催化剂，生物体内含有数千种酶，它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，与生命过程关系密切的反应大多是酶催化反应。

酵素的这些性质使细胞内错综复杂的物质代谢过程能有条不紊地进行，使物质代谢与正常的生理机能互相适应。若因遗传缺陷造成某个酶缺损，或其它原因造成酶的活性减弱，均可导致该酶催化的反应异常，使物质代谢紊乱，甚至发生疾病，因此酶与医学的关系十分密切。

2、酵素的质量如何鉴别

鉴别方法：

1、成分：好的纯天然果蔬酵素，其成分非常重要，很多酵素是由上百种果蔬发酵而成。原料比例的选择相当重要，要依照营养学的知识，调配出均衡的比例配方，才能做到性质温和，适合人们长期食用。

2、原料产地：酵素虽然来自日本，但发酵酵素最好的果蔬原料产地是台湾，台湾常年温度稳定，大陆或日本均会有季节分明，不适宜果蔬生长。

3、益生菌种类：一般酵素中会含有一些益生菌，包括罗伊氏乳杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌等，这几项益生菌对于肠道菌群的平衡有好处。

4、尝口感：优质的酵素口感酸甜，甜味是源于发酵所采用的水果中所含果糖以及培育菌种所用的少量黑糖，酸味则是纯天然发酵之后所产生出的有机酸。

5、发酵工艺：酵素产品一般是具有活性物质的，经过胃酸会被强酸破坏，实现不了原有的价值。因此，需要经过包埋技术进行包埋保护，才能安全到达人体的肠道被人体所吸收，挑选酵素产品最好选择酵素粉。

3、酵素的作用 酵素有什么作用

1、酵素就是酶，主要是由水果发酵出来的，发酵出来的产物都比较复杂，包括氨基酸、糖类、黄酮类、维生素、某些酶类等，本身并不是一种药物，而是作为保健品使用的，用处是比较多的。首先，能够调理人体的肠道，帮助肠胃更好的消化、吸收维生素等物质。

2、可以增强肠胃的排毒功能，将身体里面代谢的废物和毒素排泄出去，以达到通便润肠的效果。另外，能够保持消化液的正常分泌，加速肠胃蠕动，减少便秘情况出现，起到美容养颜的效果。最后，可以维持身体内的酸碱平衡，有效增强细胞的活力而增强人体抵抗力。

4、玫瑰花酵素的做法 玫瑰花应该采用哪一种

1、用料：食用玫瑰4斤、红心火龙果4个、冰糖8斤、柠檬6个。

2、做法：

（1）新鲜的云南可食用玫瑰，摘去最外层的花瓣，连同花托和花蕊一起，均匀摆在瓶子最下层，摆紧实一点。

（2）一个火龙果剥去外皮，切成薄片，一层层码好，薄厚随意。

（3）倒入冰糖，盖住火龙果。

（4）继续摆玫瑰花，摆两层。

（5）然后加入火龙果一个，然后是厚厚的冰糖，以此类推。

（6）就这样第二天，会析出很多水，上面摆上柠檬片，要去皮去籽柠檬，最后把所有剩余的糖都倒进去。接着就是等3个月享受了。