1、为什么葡萄酒喝起来又酸涩又苦辣

是因为含糖量的原因，不同含糖量的葡萄酒口感也不同。干型葡萄酒含糖量低喝起来就会很辣像白酒一样。

根据含糖量，葡萄酒可以分为干型、半干型、半甜型和甜型。干型葡萄酒含糖量小于等于4.0g/L或当糖总量与总酸的差值小于等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L；

半干葡萄酒一般情况下含糖量最高为12.0g/L或当糖总量与总酸的差值小于等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L；

半甜葡萄酒含糖量最高为45.0g/L，而甜葡萄酒含糖量大于45.0g/L，这类葡萄酒普遍为白葡萄酒。

扩展资料

葡萄酒在发酵过程中，酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。酿酒师可以通过控制发酵过程来决定葡萄酒的残余糖分，进而决定葡萄酒是否呈干型。

如果想要酿制干型葡萄酒，只需让发酵过程正常完成即可，这样一来糖分就几乎全都转化成了酒精，因此这样的葡萄酒尝起来也几乎没有甜味。而如果酿酒师想要的是甜型或者半甜型葡萄酒，那么只需缩短发酵时间，使得酒液中剩余一定的糖分即可。

2、红提子葡萄酒的酿制方法

1、选购红提时，可以挑选一些熟透的红提，哪怕是一颗颗散落的红提也不要紧。这些红提一是容易发酵，二是价位相对较低；

2、由于红提表皮很可能残留农药，清洗红提的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂红提。一些爱干净的人，喜欢把红提去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些红提皮特有的营养；

3、把红提盛在能漏水的容器当中，等红提表面没有水珠就可以倒入酒坛了；

4、双手洗净后，直接捏红提，操作办法是抓起一把红提使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在红提上面，红提和糖的比例是10∶3，即10斤红提放3斤糖；

5、将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

3、葡萄酒的酿制方法什么时候酿最好

在北半球，大多数酒庄都选择在9月份10月份酿造葡萄酒，气温也不会太高，可以比较好地控制发酵过程，一般都是在葡萄采摘的季节酿造葡萄酒，这样可以最大限度地保证葡萄的新鲜度，保证葡萄酒的质量。

葡萄酒的制作方法如下：

1、在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵，在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮，把葡萄加入容器中之后，工人会进入容器中踩踏葡萄，让葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的颜色、单宁和其他风味物质。

2、发酵过程中会产生大量二氧化碳，容器不需要加盖子，发酵会在封闭的容器中进行，容器上附带有通风口，可以允许二氧化碳散逸出去。

3、发酵进行到一定程度后，即可把葡萄酒从容器中放出来放出来之后，把它们再加入到发酵容器中。

4、发酵完成之后，大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成，橡木桶有多种形状和容量，最常见的是225到250升。

4、不锈钢的锅能做葡萄酒吗

自制葡萄酒可以用不锈钢容器酿造，在一些专业酿造葡萄酒的国家一般是用橡木桶酿造葡萄酒，使得酒更有橡木桶的甘香，但是由于橡木桶成本较高，多产的年份橡木桶不够用，因此也有用不锈钢桶酿造的，为了使酒中有橡木的香味，便在不锈钢容器内放入橡木块，使得酒既在不锈钢桶酿造，又有橡木的味道。