皂角米至少需要泡12个小时以上，中间换几次水，可以搭配桃胶，皂角米的话可以泡发短一点的时间，但是桃胶最好是完全泡发，因为不完全泡发的话，杂质不好清理。两样都最好是完全泡发后炖，这样口感才好。
用鼻子闻，市面上大多数掺假的皂角米都是通过硫磺侵泡过的，所以如果我们购买的时候用鼻子问到一股发酸呛鼻的硫磺气的话，那么这种皂角米就是掺假的，最好不要买。
1、燥热体质者
皂角米是属于辛温的食物，有温热身体的作用，对于容易上火体质燥热的人群来讲，皂角米容易引起身体上火，因此这类人群慎食。
2、气虚体弱者
对于气虚体弱的人群来讲，皂角米有发散耗气的作用，食用皂角米容易引起起身体的不适。
3、孕妇
对于已经怀孕的朋友来说，是不可以吃皂角米的，因为在怀孕之后，身体里的激素发生变化，而且大部分的孕妇是偏燥热型的体质，而皂角米属于辛温性食物，食用后容易造成身体上火，会影响胎儿的正常发育及生长。
4、婴幼儿
因为小孩子的体质娇弱，胃肠功能不齐全，皂角米中含有丰富纤维的，且属于温性食物，婴幼儿食用后易出现阴虚上火等身体不适的症状。
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