1、广式虾饺的做法

一、面坯原料：澄面150克、淀粉60克、水160毫升、色拉油20毫升左右、盐少许；

二、馅心原料：肥猪肉糜30克、鲜虾200克、笋50克；

三、面皮做法：

澄面与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火；粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右；加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右；面团搓长条，分成20克左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮；四、馅料做法：

笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸；笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲；加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右；将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟；蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可。

2、水晶虾饺的做法 做水晶虾饺的步骤

1、大虾洗净，去皮，去泥线，将剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；金针菇洗净，剁成碎丁；肥猪肉剁成泥；将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加姜末、盐、料酒、搅拌调味。

2、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（留20克淀粉备用）；开水和面，揉匀，加盖焖5分钟；分多次揉入剩余的20克淀粉及100g左右猪油（熟植物油或橄榄油亦可）；和好的面分成小块，做成剂子；将剂子擀平，包成饺子；蒸锅烧开，蒸屉垫布，涂油或蔬菜，入包好的虾饺，蒸5分钟。

3、水晶虾饺的做法和配方 怎么做水晶虾饺

1、主要食材：澄粉500克（可做100个），冬笋150克，板油150克，熟猪油75克，中虾仁500克，鲜虾、五花肉、香菇、澄粉、淀粉、油、盐、料酒、姜。

2、大虾洗净，去皮，去泥线。

3、取2/3的虾用少许姜、料酒、盐腌制10分钟。

4、将剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用。

5、金针菇洗净，剁成碎丁。

6、肥猪肉剁成泥。

7、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加姜末、盐、料酒、搅拌调味。

8、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（留20克淀粉备用）。

9、开水和面，揉匀，加盖闷5分钟。

10、分多次揉入剩余的20克淀粉及100g左右猪油（熟植物油或橄榄油亦可）。

11、和好的面分成小块，做成剂子。

12、将剂子擀平，包成饺子。

13、蒸锅烧开，蒸屉垫布，涂油或蔬菜，入包好的虾饺，蒸5分钟。

4、水晶虾饺的做法要蒸多久

材料：澄粉、虾、淀粉、猪肉、胡萝卜、食盐、鸡精、葱、姜、花椒、料酒、香油、胡椒粉、白糖。

做法：

1、大虾去皮、去虾线，剁成虾泥，猪肉剁成馅；

2、放入碗内，加入料酒、盐、鸡精、白糖、花椒粉；

3、葱、姜、花椒用开水烫出味道，晾凉；

4、将水滤出，慢慢搅入肉馅中，用力搅动，直至肉馅有粘性；

5、加入剁好的胡萝卜末；

6、澄面和淀粉混合；

7、将粉类放入开水，边放边搅拌，至没有干粉为止，晾凉；

8、晾至不烫手，加入少许猪油，将其揉成光滑的面团；

9、揪成合适大小的面团；

10、用擀面杖擀成薄薄的面饼，越薄越好；

11.填入少许馅料，捏成饺子状；

12.放入微波炉高火蒸十分钟即可。