1、土豆炖排骨汤做法 做土豆炖排骨汤的步骤

1、食材:土豆 若干,排骨 若干,辣椒酱 若干。

2、准备材料，可以用清水多清洗几次，不要有血渍流出来。

3、土豆挑选没有发芽迹象而且没有伤疤的，去皮。

4、排骨先下油锅，这样炒出来后再炖比较有味道。

5、翻炒把，正反面的排骨肉都搞个半熟就差不多了。

6、土豆切片，不要太大块，不好熟而且吃起来比较烫。

7、然后换到高压锅或者是砂锅进行炖就ok了。

2、炖排骨汤的漂浮物要不要去掉

炖排骨汤的漂浮物需要去掉。

浮沫是猪肉及猪骨组织中残留的血液、油脂及杂质，虽然浮沫无毒，但口感不好，会影响排骨的味道，而且看上去不好看。

去除方法：炖排骨要冷水下锅，开始时用急火炖开，将残留的血液和杂质煮出来，把形成的沫撇出来，速度一定要快，才不会影响口感，然后再用小火慢炖即可。

3、秋天炖排骨汤好喝窍门 秋天炖排骨汤好喝窍门及做法

1、排骨一根，玉米一根，胡萝卜一根，准备姜片，葱段，料酒，盐。

2、排骨切好之后冷水下锅，水开之后即可关火，撇去浮沫，捞出排骨沥水，玉米和胡萝卜洗干净之后切段备用。

3、排骨下锅，加入适量的水，加入姜片，葱段，加入适量的料酒，加入玉米段，开始大火煮开，转小火炖40分钟。

4、加入胡萝卜块，小火继续炖20分钟，就可以了，出锅加入适量的盐，就可以享用了。

4、炖排骨汤用冷水还是热水

炖排骨汤用热水最好，热水可以让汤汁更白，口感更好。排骨汤是我们家常非常喜欢的一道汤品，汤汁鲜美、排骨软烂，一般人都可以食用。炖排骨汤前一定要先将排骨焯水，冷水下锅焯出排骨内部的污垢和血水，加入料酒、生姜等去腥。

炖排骨汤用冷水还是热水 

日常很多家庭都喜欢炖排骨汤，炖排骨汤前最好将排骨炒一下，小火炒3分钟左右。炒至排骨表面略微金黄，就可以在排骨中加热热水，热水可以让排骨汤更加浓郁，而冷水反而会让排骨肉质变硬，口感变差。

炖排骨汤前还要将排骨焯水，排骨焯水时一定要使用冷水焯水。一般肉类焯水最好都使用冷水，因为冷水下锅后在慢慢加热的过程中可以去除排骨内部的污垢和血水，可以加入料酒和生姜等给排骨去腥。

炖排骨汤的注意事项

炖排骨汤最好选择粉红色的排骨，气味要新鲜。同时，炖排骨的过程中不要加盐，可以适当的加入几滴白醋使排骨更软烂。炖排骨汤最好的锅具是砂锅，砂锅炖出来的汤味道会更加浓郁，出锅前加入盐和葱花调味即可。

5、炖排骨汤最忌讳两种佐料

炖排骨汤最忌讳放的两种佐料是花椒和八角，这两种佐料味道比较重，会掩盖原本属于排骨的原汁原味和其鲜香味，还会使得排骨的部分营养元素流失。炖排骨的时候只需要简单地处理一下即可，不需要搭配太多佐料，才能保持其鲜美的味道。

肋排：是胸腔嘚瑟片状排骨，肉层比较薄、肉质比较瘦。因为有一侧连接脊背，所以骨头会比较粗。肉层较厚的部分适合用来蒸、炸和红烧，大片的适合用来烤。

大排：是里脊肉和背脊肉连接的部位，肉量较多，又称为肉排。大排比较适合用来炸或者卤，油炸时会增加大骨特有的香气，酥香可口。

子排：是指腹腔连接背脊的部位，其下方是五花肉，子排一般呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚、油脂丰厚，肉质是排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法，口感略油腻。