1、湘潭葱油粑粑原料比例 湖南葱油粑粑的做法

1、主料：大米250g、糯米80g、干黄豆35g、隔夜米饭100g。

2、辅料：水240g、油适量、盐适量、香葱4条、生姜1小块。

3、步骤：

（1）称量大米250克，糯米80克，干黄豆35克。

（2）大米、糯米和黄豆，浸泡8小时以上。

（3）准备隔夜米饭100克。

（4）浸泡好的大米、糯米和黄豆，按沥干水算，再加适量的水，注意这个水量一定不能多，打出来是很粘稠的米浆状。

（5）打好的米浆调盐，自然发酵半个小时。再加入葱花和姜末，混合搅拌成糊，就可以开炸了。

（6）锅里烧油，油温六成热时放入长勺干炸升温。

（7）热油浸过之后的勺子，舀入米浆。

（8）保持中高火的火力，先把有米浆的勺子整个浸入油里炸。

（9）炸至定型。

（10）用筷子轻轻将定型的粑粑与勺子分离。

（11）脱离勺子的圆粑粑，继续再炸一小会儿。炸到两面焦黄，就起锅啦。

（12）吸油纸吸去多余油份，准备开吃。

2、糖油粑粑的做法和配料

糖油粑粑的做法和配料：

1、取一大碗，倒入糯米粉，再缓缓加入清水，一边加水一边用筷子搅拌均匀，搅拌至干稀适中的程度即可；

2、揉和成光滑的粉团，搓长成条；

3、分割成约60克/个的小剂子，逐一搓圆拍扁；

4、煎锅倒入70克植物油，中火加热，至油温四成热时转小火，下入生坯慢慢煎制；

5、煎至一面焦黄起皮时翻面再煎另一面，取一小碗加入红糖；

6、再加入白糖、蜂蜜和适量开水搅拌至糖粒完全溶化；

7、将糖汁倒入锅中，摇晃锅底，使糖汁均匀的与油混合成为糖油，并将粑粑翻转一至两次使两面都裹上糖汁，最后大火收汁至浓稠时关火，即可起锅装盘。

3、糖油粑粑怎么做是脆的

可以把煎的做法改成炸，然后用半锅油加入配方中五至六倍的糖量来做糖汁，那样成品就会是脆的。

糖油粑粑是湖南长沙的传统小吃之一，可以说是比较有名，应该很多人都知道。糖油粑粑主要在由糯米制成的，所以口感十分软糯，是一款老少皆宜的食物。