1、咸酸菜的腌制法 具体需要怎么做

1、肉芥菜稍加清洗后，放阳台晾干水分。

2、芥菜晾至叶子有点发焉就可以了。

3、芥菜放盆里，放适量的盐。

4、用手轻轻揉搓，至芥菜柔软稍有返水。

5、玻璃罐用热水刷洗过后，放太阳底下晾干。

6、将搓过盐的芥菜放到玻璃罐里。

7、淘米水煮开，放至温热，约50度左右。

8、将温热的淘米水倒入罐里。

9、倒入的淘米水一定要完全没过芥菜。

10、盖上盖子，然后在罐子脖颈处注入水隔绝空气，放至阴凉地方即可。

2、山西腌酸菜的腌制方法 山西酸菜怎么腌

1、用料：大白菜，（要把黄叶和烂叶去掉），白菜别洗，吃的时候洗干净。盐，凉水，咸菜缸，大玻璃瓶，坛子都可以，无论什么容器，一定一定要清洗干净，用热水消毒，玻璃瓶用烧开的温水洗干净，然后看容器大小，可以把白菜从中间切开，一层白菜一层薄薄的盐，盐要少放，少放，满缸后压上洗净的石头。

2、第二天你会发现白菜踏下去很多，这个时候，添满凉水，没过白菜，没不过也不要紧，白菜还会出水继续下踏，过两天再添满水，让白菜都浸泡在水中。放在阴凉处，盖上透气的布防尘。

3、就是这么简单，一个月后，色泽嫩黄的酸菜闪亮出炉，用来包饺子，包包子，酸菜炖肉，炖大骨头，都非常美味，开胃！

3、四川酸菜的腌制方法 四川酸菜的腌制方法是什么？

1、野山椒1瓶、盐、白砂糖、白酒、味精、大料、老姜、花椒、凉白开水。

2、将泡菜坛子洗净，晾干待用。

3、把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人。

4、将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。

5、用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用炒菜，做酸菜鱼。