1、为什么猪肝放冰箱里隔夜会黑

猪肝放冰箱隔夜变黑是有多种原因造成的：

1、首先猪肝里含有大量抗氧化物质，在长时间的和空气接触发生氧化，颜色变深。

2、其次猪肝长时间放冰箱，表面会失去水分，从而使颜色加深。

3、就是冷藏室里有很多微生物，而猪肝里有很多营养物质适宜它们的生长代谢，也可能发生变色反应。

2、为什么猪耳朵怎么要煮多久才熟 它有什么营养

1、半小时，猪耳洗净，放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水。锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开以后，中火煮熟。大概煮半个多小时，关火。

2、猪耳朵营养价值：猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

3、猪耳朵，即：猪的耳朵，富含胶质，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。近现代生活中多用于烧烹制各种菜肴。

3、为什么猪肉冻后变红

因为里面的红细胞凝固在一起了，由于低温的缘故，具体详情如下。

1、冷冻肉由于水分的冻结，肉体变硬，冻肉表面与冷冻室温 度存在差异，引起肉体水分蒸发，肉质老化干枯无味，称作“干耗”现象;

2、冷冻肉的肌红蛋白被氧化，肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。随着温度渐降，肉组织内部形成个别冰晶核，并不断从周围吸收水分，肌细胞内水分也不断渗入肌纤维的间隙内，冰晶加大，从而使细胞脱水变形;

3、由于大冰晶的压迫，造成肌细胞破损，从而使解冻时肉汁大量流失，营养成分减少，风味改变。