在养螺蛳的水中滴几滴食用油，是为了将水有封闭，使空气无法溶入水中，螺蛳在水中呼吸不到足够的氧气，呼吸十分困难感到十分紧迫，就会将脏物向外排出。
这样可以迅速让螺蛳将脏吐尽。由于水中的氧会愈来愈少，所以在滴完油后，最好在当天，迟至第二天就要食用，否则螺蛳会十分消瘦，甚至因缺氧而死。
炒金花菜放白酒是为了去金花菜异味，其次增加口感。原理和烧鱼类似。炒金花菜的做法：金花菜头，清水里冲洗干净；油锅加热；倒入金花菜，马上加入1勺白酒。快速翻炒；加入1勺盐，大火翻炒至金花菜断生，即可关火出锅。
金花菜原名南苜蔌，属豆科植物。见载于陶宏景《名医别录》。嫩茎叶，又名黄花苜蓿，刺苜蓿、草头。茎平卧或倾斜之出复叶，8月至立春3月陆续采收，各地有野生，亦有栽培。江苏苏州等地将其嫩苗腌作菜蔬，叫腌金花菜。
1、因番薯是寒性食物，加姜不但可去寒气，且味道更好。
2、做法是先用少许油下锅爆姜，然后放切好的番薯入锅炒，再用开水冲入锅里，顿时水会变奶白色了，滚一下就换锅，最好是砂锅来煲，15分钟左右放糖，再煲5分钟左右，收火，放置5分钟就可起盖食用了。
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