1、大闸蟹有哪些选购技巧

1、活的。螃蟹一定要吃新鲜的，活的，死蟹是不能吃的。死的螃蟹本身的身体机能已经衰退，蛋白受到破坏，不具备营养价值了。因此，一定要捉活的。

2、季节。俗话说“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后，雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

3、蟹壳。蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱。

4、肚脐。看肚脐，肚脐突出来的，一般都脂肥膏满；凹进去的大多是膘体不足的。还可以用手拿感觉一下，看它够不够“重”。

5、蟹足。看蟹足的足爪结不结实，蟹足上的"脚毛"多的话，一般都是膘足老健，没毛的，大多是体软无膘的。最好是能挑到“金毛金爪”的。

6、反应。看蟹是否反应灵敏，可用手或枝条在蟹的眼睛旁边来回触动，看到蟹的眼珠子灵活闪动的，说明它反应敏捷。要是蟹会“口喷白泡”的，也是够生猛和新鲜的。还可将蟹翻转身看看，要是它能迅速用蟹足弹转翻回来的，证明活力强，不能翻回的，证明活力差，存放的时间不能长。

以上就是关于大闸蟹有哪些选购技巧的相关内容介绍了，温馨提示：存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现做现吃，不要存放。

2、大闸蟹发苦是什么原因 吃的时候发现大闸蟹发苦是什么原因

从“一碟螃蟹，顶上一桌”的俗语中，我们可以感受到螃蟹的鲜美。每逢过节、聚会等场合，只要有螃蟹，那就属于是一道丰盛的佳肴。蟹类主要有大闸蟹、梭子蟹等，其肉质细嫩，富含蛋白质、钙、锌、铁、维生素等。那么，大闸蟹发苦是什么原因？大闸蟹的功效是什么？下面让我们一起来了解一下吧。

大闸蟹发苦的原因

1、螃蟹尚未成熟：蟹黄的味道与普通的金黄色蟹黄不一样，蟹黄的色泽要浅一些，有些稀薄，无法形成块状，这是由于蟹肉还没有成熟，还没有到成熟的时候，蟹肉也没有那么厚，并且还会发苦。

2、螃蟹没清理干净：螃蟹的烹饪前要做好充分的准备。除了阳澄湖的大闸蟹，其他的螃蟹都要在清水中浸泡两天，然后才能下锅。再过两日，螃蟹就会被养净。把螃蟹洗干净，把里面的脏东西都清理干净，蟹黄就不会太苦了。

3、螃蟹病了：螃蟹病了，蟹黄就会是苦的，而且不能结实。这种螃蟹容易死亡，有些体型巨大，但重量不够。患病的蟹壳上出现了一些灰褐色的斑点，也就是所谓的球毛虫病。

大闸蟹的功效

1、大闸蟹富含维生素，维生素A的含量远高于一般的陆地和水生动物，维生素B2的含量是我们经常食用的鱼的6倍。而且，这只螃蟹里面含有大量的维生素B1和P，是一般的鱼的六倍以上。100克的螃蟹，蛋白质17.5g，脂肪2.8g，磷182mg。

3、怎样清蒸大闸蟹 蒸大闸蟹的方法

1、准备大闸蟹、紫苏叶，姜、绍酒、红糖，香醋。

2、刷洗大闸蟹，清洗紫苏叶，姜切片，部分切丝，锅里倒水，姜片码放在蒸屉上。

3、大闸蟹刷绍酒，放蒸笼里，白肚朝上，表面铺上紫苏叶，姜片，蒸15分钟。

4、姜丝中加红糖，香醋，拌匀制成蘸料，大闸蟹熟之后蘸着蘸料即可。

4、青蟹跟大闸蟹的区别

生活环境不同。三门青蟹生活在海中，是所有海蟹中肉质最为肥美的一种；而阳澄湖大闸蟹生活在淡水湖中，属河鲜之列。

个头不同。从个头上看，三门青蟹明显大于阳澄湖大闸蟹。

饱满度区别。青蟹属于肉蟹的一种，即使是个头很小的青蟹，肉质也是饱满的，因此只要重量到达了一定的程度，青蟹都是饱满的。大闸蟹是一种可以很容易判断肉质饱满度的蟹类，只需要按压一下大闸蟹最细的那只小腿，如果是饱满的感觉就表示肉质十分饱满，如果比较空洞就表示大闸蟹的肉不够饱满。

营养成分区别：青蟹：青蟹中含有丰富的蛋白质，还含有一些碳水化合物，是青蟹甜味的来源，还含有一些不饱和脂肪酸，同时维生素A和胡萝卜素的含量很高，矿物质含量也很高。大闸蟹：大闸蟹的蛋白质和脂肪含量高于青蟹的蛋白质和脂肪含量，但是碳水化合物的含量低于青蟹，矿物质含量也很高，主要是维生素和胡萝卜素的含量低于青蟹。

5、大闸蟹可以和薯片一起吃吗

在螃蟹卫生情况良好且煮熟的情况下是可以同薯片一起吃的，两者不存在相克的情况。

另外注意以下食物不宜同螃蟹一起食用：

1、柿子。

2、梨。

3、花生仁。

4、泥鳅。

5、香瓜。

6、冰水、冰棒、冰淇淋等。

吃螃蟹时应尽量食用新鲜、干净、熟透的螃蟹。