1、凉拌菜用什么辣椒

用麻辣辣椒油。提高口感，增加色泽，健脾开胃。

用料：红尖辣椒2千克、豆豉4包、姜、盐、白沙糖、味精、蒜泥0.2千克、炒熟花生米0.3千克、煮熟牛肉0.5千克、醋0.5千克、食用油0.5千克。

做法：

1、熟牛肉切丁；

2、将擦净后的辣椒和豆豉、姜、花生米一同用绞肉机绞碎；

3、将绞碎的辣椒、豆豉、姜、花生米和牛肉丁、盐、糖、醋放入沸腾油锅中煎熬搅拌均匀，稍除水分后关火；

4、放入味精、蒜泥搅均即可。

2、凉拌菜用什么油

凉拌菜用油：香油，调和油，辣椒油，橄榄油，从健康的角度，亚麻籽油是首选。

亚麻籽油营养价值：

1、亚麻籽油中富含人体非常需要的亚麻酸，世界卫生组织和联合国粮农组织，早在1993年提出，在世界范围内专项推广亚麻酸；

2、亚麻酸对人类生命极为重要，但最易缺，亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体不能合成只能通过食物摄取，亚麻酸富含在亚麻籽中，是陆地植物中之最，亚麻酸在人体内代谢成HDA和EPA。

炝拌萝卜皮材料，萝卜1个，盐适量，干红辣椒2到3只，花椒5粒，香油，鸡精，糖，油。

做法步骤：

1、萝卜1只，将萝卜洗净，用少许盐仔细搓洗萝卜表面；

2、用清水清洗，直到清洗彻底干净，将萝卜皮滚刀切成大小合适的块；

3、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌制10分钟，将渗出的水份倒掉；

4、根据口味加入香油，糖，鸡精，调好味道；

5、干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放入1汤匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加热，直到干辣椒变成棕红色，香味出来，不要将辣椒炸糊；

6、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中，拌匀即可。

3、凉拌菜用的鸡蛋皮怎么做 凉拌鸡蛋皮做法

1、凉拌鸡蛋皮的用料：鸡蛋6个、料酒少许、辣椒油少许、黄瓜丝少许、胡萝卜丝少许、粉丝1小把、凉拌醋少许。

2、鸡蛋打入盆里，加入少许盐，几滴料酒。用打蛋器打散。用漏网过滤下泡沫。不粘锅开文火加热。倒入蛋液，晃平表面，直到蛋皮鼓起泡泡，就熟了。

3、摊好的鸡蛋皮和黄瓜，胡萝卜切丝。

4、粉丝用水泡软。

5、锅里烧开水，焯下胡萝卜丝。大约两分钟，捞出放凉。

6、粉丝同样焯水，捞出放冷水浸泡防止粘连。

7、料理盆放入黄瓜丝，胡萝卜丝，粉丝，鸡蛋皮，加入凉拌醋，盐，拌匀。倒入花椒油，辣椒油，拌匀即可。

4、四川凉拌菜用的辣椒油怎么做

食材：干辣椒粉、油、八角、桂皮、花椒、香叶、熟芝麻。

做法：

1、准备干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻。

2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4、另外2/3磨成辣椒面。

5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻。

6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。

7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。

9、待冷却以后，用个漏勺过滤即可。密封保存。

5、凉拌菜用什么酱油

如果想做凉拌菜，最好选择常见的凉拌酱油。酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害健康。

尽管酱油的营养价值很高，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙，磷，铁等，但它的含盐量较高，平时最好不要多吃。酱油的含盐量高达百分之十八到百分之20，即5毫升酱油里大约有1克盐，除了调味以外，主要是为了防止酱油腐败变质而添加的。患有高血压，肾病，妊娠水肿，肝硬化腹水，心功能衰竭等疾病的人，平时更应该