1、炒豆腐的窍门有哪些

炒豆腐的窍门有煮豆腐的时候加入少许的精盐可定型；煮豆腐的时候放入一颗八角可去腥。在煮豆腐的时候加入少许的精盐可以进一步的让豆腐定型，还可以在接下来烹饪过程中豆腐会更加的入味儿，也会更加的白嫩，吃起来会更好吃。八角水煮过的豆腐可以完美的去除豆腥味儿，让它的口味更加完美。

2、石膏点豆腐的原理

豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36至40，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体，是一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物；

点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离，硫酸钙的二水合物，俗称石膏或生石膏，石膏卤豆腐指的是胶体的聚沉，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。

3、经典的鲤鱼炖豆腐的做法

鲤鱼炖豆腐是一个常见的家常菜，小孩子非常喜欢吃，主要它是鱼和肉都有的菜系，非常有味道，下面我们就来看看制作方法吧。

将鲤鱼洗干净，去掉多余的部分，切成小段，备用。

将五花肉切成小片，锅里放油加热。

油热后加入五花肉，葱姜蒜炒香。

在加入辣椒，花椒，生抽，蚝油翻炒。

最后加入一大勺番茄酱和甜面酱。

再加入鱼和豆腐还有适量的水开始加热。

水开后加入适量的盐，来调节味道即可。

4、千叶豆腐与豆腐的区别是什么

千页豆腐和豆腐的最大的区别就是制作原材料不同，传统的豆腐是利用大豆磨成豆浆，然后加入石膏，采用点卤的方法制作而成的；而对于千页豆腐是用大豆分离蛋白、淀粉、食用油等搅拌均匀后蒸出来的食品，而且有很多商家为了让千页豆腐更加Q弹而会加入一些食用添加剂等。所以从营养价值来看的话，千页豆腐的营养价值确实不如普通豆腐。

5、绿豆腐的制作方法 绿豆腐怎么做

1、先将新鲜的绿豆腐叶摘下来，多清洗几遍；

2、清洗干净之后加入适量的水，以没过绿豆腐叶为准，水的多少也决定了绿豆腐凝结成块之后的软硬度；

3、开始反复揉搓，把绿豆腐叶里的汁液搓出来，直到感觉有点黏稠为止；

4、大概揉搓20分钟左右，感觉把叶子搓成泥状就差不多了；

5、把稍微大点的叶片和叶渣捞起并挤干汁液扔掉，而不能用手捞起的叶渣则用纱布或者过滤网过滤。

6、过滤好的绿豆腐汁静置一旁，把事先冲泡好的牙膏水均匀搅拌倒入（牙膏水主要是起到加快凝结的作用，牙膏里含有碳酸钙）；

7、倒入牙膏水之后按照顺时针将绿豆腐汁快速搅拌均匀，大概十圈就够了，十分钟后就可以了，完全凝结好的绿豆腐就可以开吃了。