1、宫保鸡丁咋做 在家做出大厨口味宫保鸡丁家常做法步骤

鸡胸肉轻轻用刀背拍打至松软，增加口感的软糯度。

鸡肉、黄瓜、胡萝卜切丁；大葱切段；花生米小火慢煎，酥皮起锅备用。

胡萝卜开水下锅，焯一下，十几秒出锅，口感脆香。

备好花椒粒、剁椒酱；干辣椒切段；蒜瓣切开轻拍一下。

鸡胸肉中放入半匙胡椒粉、一匙淀粉、一匙食用油、一匙料酒、1/3匙盐，抓匀后腌制十分钟。

调制酱料：两匙酱油、一匙醋、三匙白砂糖、1/3匙鸡精，用茶匙搅拌均匀备用。

炒锅热油，倒入鸡丁，大火爆炒。

爆炒半分钟，色白如奶即可盛出备用。

炒锅中火热油至七分热，放入蒜瓣爆香。

三匙剁椒酱，炒香、布色。

炒锅调制大火，倒入鸡丁。

锅中放入干辣椒段、花椒粒，提味、炒香。

胡萝卜控干水，与黄瓜一同入锅，大火翻炒均匀。

放入葱段，倒入酱汁翻炒均匀。

将花生米放入锅内，大火翻炒半分钟。

起锅、装盘，一道富贵宫保鸡丁就可以上桌了。

2、家常菜宫保鸡丁做法 简简单单一道家常菜搞定了

1、刀将鸡腿的底部割一刀，露出鸡骨， 再顺着鸡腿剔下鸡腿肉;

2、将鸡腿肉切成小丁， 加入盐， 生粉和料酒等调味料， 搅拌均匀后腌制一下;

3、加入盐， 糖， 醋， 酱油， 生粉等调好调料汁备用;

4、准备好其他调料： 辣椒粉， 葱， 姜， 蒜， 花椒， 辣椒， 花生米， 芹菜段， 调料汁;

5、先用油涮一下，这样不容易巴锅，下入辣椒，花椒煸炒;

6、再加入大蒜，姜和葱一起煸炒;

7、煸炒出香味后加入腌好的鸡丁翻炒;

8、鸡丁翻炒变色后加入适量的辣椒粉;

9、翻炒几下后加入准备好的调料汁;

10、鸡肉炒至八成熟时加入芹菜段;

11、翻炒均匀后加入准备好的花生米一起翻炒;

12、混合花生米后马上就层入盘中

3、家常版宫保鸡丁怎么做 宫保鸡丁的做法

1、材料：鸡胸肉250g，胡萝卜100g，黄瓜100g，花生50g，大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g，水淀粉5g，盐2g，花生油10g，干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许。

2、步骤：（1）鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水。

（2）将鸡胸肉切成约一寸的大小。

（3）加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许。

（4）将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。

（5）胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽。

（6）将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。

（7）起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。

（8）炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。

（9）起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。

（10）干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。

（11）炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。

（12）加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。

（13）倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。

（14）最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅！