水温不对。
步骤1、准备好一个碗，一个调羹，一包藕粉（如果是散装的，大概舀2~3勺）；
2、将藕粉倒入碗中；
3、加入少量凉开水， 搅拌均匀，让藕粉颗粒完全融化；
4、倒入滚烫的开水，边倒边均匀搅拌，直到藕粉成型，开水倒入量为一个碗的3分之2左右。
1、直接用沸水冲泡，藕粉会呈一块一块的疙瘩，需先用凉水调匀再冲入沸水冲泡，切记。
2、凉水调匀再冲入沸水时，需将沸水一次性快速冲入碗中，然后立刻搅拌，若沸水冲入太慢，或搅拌不及时，会产生一块一块的小疙瘩。
因为你冲泡的水不够热，一般藕粉冲泡好是透明的，可以重新烧水冲泡。
纯藕粉有新和陈之分，新藕粉没有冲泡前颜色是白色，冲泡出来也基本是无颜色，但有莲藕的清香；陈藕粉没有冲泡前颜色基本是红色，冲泡出来也是红色了，但基本没有莲藕的清香味道了。一般新藕粉做好之后，放到明年的夏天之后颜色就慢慢的转成红色了。因为藕粉有丰富的氧化铁，它接触空气会氧化，所以放置时间越久，颜色就越红。
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