1、鸡蛋在饼干里起什么作用

鸡蛋在饼干加工中的作用是多方面的，主要有：

1、膨松作用

鸡蛋蛋白质受热后凝固失水较少，使饼干成熟后体积更大，口感有一定的柔韧性；

2、营养作用

鸡蛋营养丰富，可以赋予饼干制品脂肪、蛋白质等营养物质；

3、增加饼干的风味和色泽

鸡蛋所含的蛋白质和氨基酸在烘烤过程中会饼干表面产生美拉德反应（表面褐变），产生特有的令人愉悦的风味和棕黄色泽，鸡蛋中的类叶黄素、核黄素等会使饼干内部色泽呈金黄色；

4、改善制品的组织结构

蛋品对原料中的油脂和其他液体物料起到乳化作用，使用蛋糕的风味和结构均一。

2、酸奶加红糖会起什么不良反应么

酸奶加红糖不会起不良反应。

酸奶加红糖会起到减肥作用。

酸奶加红糖减肥注意事项：

1、控制热量与脂肪，要始终小心食物的热量，在膳食中应减少些肥肉，增加点鱼和家禽。

2、饮食要清淡，少吃盐，少吃经加工带有酱汁的食物，这些东西含有丰富的糖，盐和面粉，它会增加你的热量。

3、常吃蔬果，要适量吃些含纤维多的水果，蔬菜和全麦面包。

4、平衡膳食，每天按计划均衡安排自己的饮食，同时要注意定时，不可滥吃，要减慢吃饭的时间，吃顿饭的时间不少于20分钟。

5、热量负平衡。

6、意志决定减肥的效果与质量。

3、做蛋糕放白醋起什么作用

我们在制作蛋糕时候需要添加很多的材料，最常见就是放白醋。那么放白醋有什么作用呢？很多人可能并不是很了解，下面来给大家详细的介绍一下。

简要答案做蛋糕时候加入白醋，可以中和蛋白碱性，帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。此外还能保持蛋糕口感更松软。

具体内容做蛋糕的时候，打发蛋清的时候，加入白醋，可以很好中和蛋白的碱性。

加入白醋可以帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。

增加蛋糕的韧性，使蛋糕更为松软，口感更好。

一般新鲜蛋白是呈弱碱性的，而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发，且打发后的蛋白霜更稳定更细致。

此外，如果没有白醋的话，我们也可以用柠檬汁来替代。