1、玉米淀粉做面条起什么作用

1、使口感更爽滑。

2、使面条不粘连。

3、使面条更耐煮，更劲道，有弹力，改善面条的咀嚼性。

2、做蛋糕放白醋起什么作用

我们在制作蛋糕时候需要添加很多的材料，最常见就是放白醋。那么放白醋有什么作用呢？很多人可能并不是很了解，下面来给大家详细的介绍一下。

简要答案做蛋糕时候加入白醋，可以中和蛋白碱性，帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。此外还能保持蛋糕口感更松软。

具体内容做蛋糕的时候，打发蛋清的时候，加入白醋，可以很好中和蛋白的碱性。

加入白醋可以帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。

增加蛋糕的韧性，使蛋糕更为松软，口感更好。

一般新鲜蛋白是呈弱碱性的，而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发，且打发后的蛋白霜更稳定更细致。

此外，如果没有白醋的话，我们也可以用柠檬汁来替代。

3、拌饺子陷时放一个生鸡蛋起什么作用 拌饺子陷时生鸡蛋有什么好处

1、可以把松散的馅聚集起来成一团,让肉馅更紧致，包的时候不会太散,煮的时候也不会散掉，吃的时候也是一小团,尤其是素馅的。

2、一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

4、做油条放食用碱起什么作用 做油条放食用碱的作用简述

1、为了造成一种多孔的发泡结构,炸油条最常用的是白矾,以及肥料（碳酸氢氨）。面团发酵（无氧酵解）产生醋酸,而加入纯碱（注意：化学上属于盐类,碳酸钠）或者小苏打（碳酸氢钠）可以与酸产生二氧化碳气体,高温下由于淀粉迅速形成致密保护膜,形成一个封闭的结构,气体不容易逸出,形成多孔的油条。

2、说明白点就是“发泡”用的，会让油条更漂亮，不至于是一根面粉条。