1、淀粉和生粉的区别是什么

1、如果只是在烹饪的范围做比较，淀粉就是生粉，生粉也就是淀粉。可以说没什么区别，主要的功能就是勾芡，上浆，使菜品的色泽更漂亮，味道更入口。

2、由于南北或东西的差异，有的地区称为生粉，有的地方称为淀粉或是团粉。

3、但是如果从烹饪的范围在扩大一点，这两种材料还是有所不同的。生粉一般是指玉米淀粉和土豆淀粉，在烹饪中就是为了勾芡、上浆用的，是烹饪特定用词。淀粉概念范围比较广除了玉米淀粉和土豆淀粉，还有菱角淀粉，绿豆淀粉，小麦淀粉，甘薯淀粉，蚕豆淀粉等等。很多品种的淀粉粘合性很差，所以不适合用其勾芡或上浆用。

4、所以看到市场中有生粉或玉米淀粉字样的包装，一定是烹饪用的。如果看到绿豆淀粉有可能是做凉粉用的，看到木薯淀粉有可能是给你准备做蛋糕的材料。

2、马铃薯淀粉和生粉有什么区别

从成分上看，淀粉包含生粉，淀粉泛指所有原料制成的粉，而生粉特指用玉米、马铃薯制成的粉。用途上，淀粉可以做成粉条、凉粉等主食，生粉只能做调料用来勾芡。

淀粉和生粉是我们厨房经常用到的，那么它们两有什么区别吗？从成分上来看，生粉属于淀粉的一种，淀粉是泛指绿豆、红薯等所有原料制成的粉，而生粉特指用玉米、马铃薯制成的粉。

从用途上看，生粉只能拿来当辅料，将生粉加水搅拌调制一下，在菜快熟的时候倒进去，可以改善菜肴的色泽，提高菜肴的鲜味。在肉下锅之前用生粉腌制一下，可以使肉质更加香脆可口。

而淀粉就不一样了，淀粉的用途非常广，淀粉不仅可以拿来勾芡，还可以加工做成粉条、粉皮等主食。在工业上，淀粉可以为丝织物上浆，上浆后的丝织物更加耐磨，具有较高的韧性。

3、淀粉和生粉有什么区别 淀粉和生粉的区别

1、从名称上讲，生粉只是在名称叫法上叫做生粉，一般是粤菜菜谱里会这么说，香港和台湾省的菜式里就会说的生粉。生粉的作用就烹饪时挂糊、上浆、勾芡等。

一般会用到玉米淀粉、地瓜淀粉（番薯粉）、土豆淀粉粉（马铃薯粉）等，对没错，它们都是淀粉的一种，也都是作为生粉使用。如果是为了基本的烹饪使用，购买生粉就可以，不用区分哪种材质的生粉；

2、从化学上讲，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，淀粉的化学通式是(C6H10O5)n。它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，是人体获得葡萄糖的基本途径之一。从植物学上讲，淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高；

3、从餐饮行业上讲，淀粉又称芡粉，主要就是生粉的作用：上浆、勾芡、挂糊等，还可以做凉皮、甜点烘焙。一般来说，很少给生粉分类冠名的，应该很难看到“玉米生粉”“木薯生粉”“马铃薯生粉”的食品包装吧，可能有，但是很少见；

4、大多看到的是玉米淀粉、木薯粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等，淀粉前面都会加上食材原料名称；

总之一句话：生粉就是一种地区民间叫法，淀粉才是正宗学名。

4、木薯淀粉和生粉的区别 木薯淀粉和生粉的区别是什么

1、首先生粉一定是淀粉，但淀粉不一定是生粉。淀粉，基本上存储在植物的根茎中，然后经过多重工艺提取，种类也很多，常见的厨房食用淀粉包括有木薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、栗子淀粉等。

2、原料不同：生粉并不是某一种淀粉，生粉，它的原料通常为为土豆或玉米，也就是用两者制作的淀粉。而木薯粉的原料只有木薯，是木薯块根提炼物。

3、用处不同：生粉在我国多用在烹饪上，平常最常见的为给食材勾芡，而木薯粉的除了可以用在食材勾芡上，木薯粉还可以用来制作酒精、果糖等，通常木薯粉会混到其他食材一起使用，遇水之后会呈透明状，无色无味。