1、草莓酱原料如何清洗加热浓缩

用清水或漂白粉溶液浸泡，冲洗干净，去净果梗、萼片和杂物。采用真空浓缩。把糖液和草莓倒人夹层锅内，控制真空度 46.6~53.3千帕，加热软化5 ~10分钟。然后将真空提高到 80千帕以上，浓缩至酱内可溶性固形物为60 % ~63 %时，加 人已溶解好的山梨酸和柠檬酸。继续浓缩至糖液浓度为67 % ~68%,可溶性固形物达63%以上时，关闭真空栗，破除真空，并把蒸汽压提高到0. 245兆帕进行加热。酱温达到98 ~ 102°C时停止加热，边搅拌边出锅。

2、苹果酱怎样加热浓缩

将100千克果浆倒人浓度为75%的糖液继续浓缩，并用 木棒不断搅拌,火力不可太猛或集中在一点，否则会使果浆焦 化变黑。浓缩时间为30〜50分钟,用木棒挑起少量果浆，当果 浆向下流成片状时或温度达105 ~106时即可出锅。根据原 料的含酸量，浓缩时可加人占果肉重0.06 % ~0. 2 %的柠樣 酸，以调整酸度。

3、加热浓缩冷却结晶与重结晶的区别

重结晶可以是冷却结晶,也可以是蒸发结晶，并且重复结晶。

冷却结晶,是先将热溶液冷却,使晶体由于温度下降,导致溶解度下降而析出。

重结晶是提纯物质的做法,第一次结晶后,再加溶剂溶解后再结晶,可以使析出的晶体杂质减少,纯度上升.重结晶可以是冷却结晶,也可以是蒸发结晶,要以具体来定。

蒸发浓缩和蒸发结晶主要是发生在溶液中,溶液中溶剂的蒸发导致溶液浓度升高,可称为蒸发浓缩；而随着溶剂的继续蒸发,溶液由不饱和变为饱和,继续蒸发,多余的溶质就会呈晶体析出,可称为蒸发结晶。

加热浓缩是为了提高结晶物的浓度、冷却结晶是利用温度降低溶解度降低的原理、增加结晶物的收率。