1、将鱼清理干净，记住鱼肚子内膜黑色部分一定要清洗干净。清洗干净后沥干，用少许盐抹遍鱼身，腌制15分钟。
2、倒入花生油、加入姜片和花椒，可以去腥。放入腌好的鲫鱼下锅。煎至两面金黄。
3、准备调味：将生抽、耗油、豆瓣酱、料酒、醋倒入碗中，加入开水调好汁。
4、将调好的汁倒入已两面金黄的鱼身上，进行炖煮。
5、加入1个八角，2片香叶、青椒、香菜，大火转中火，收汁即可。
6、将鱼盛出，将锅中汤汁淋至鱼身上，一道口感入味，鲜嫩可口的红烧鲫鱼就完成了。
1、天气原因。虽然鲫鱼，不管在什么季节都可以垂钓，但并不是每时每刻都可进行作钓。就比如在闷热的天里，水中的溶氧量本来就很低，这时鱼自然也就没摄食欲望了，所以在夏季钓鲫鱼，最好还是挑选气压较高，温差较小的天气出钓。
2、饵料味型。其实在炎热的夏季，不管用什么味型的饵料都可以钓鲫鱼，但据我所知，有不少新钓手，在搭配时候，总喜欢这个加一点，那个加一点，加到最后却成了一锅大杂烩，虽然这样的饵料会有鱼吃饵，但目标鱼绝对不会是鲫鱼。
3、浮漂调钓。尽管夏季的温度都比较高，鲫鱼的活性也比较强，但有时也会因为气温的影响而导致口轻，如果这时钓友调钓的太钝，势必会造成有口而看不清漂相，当然碰到轻口鱼也不能钓太灵，否则也会导致有口钓不上鱼。
4、打窝诱鱼。虽然在水广鱼稀的大水面作钓鲫鱼，要想有的鱼获，就必须打重窝，但如果窝料投放过多，势必会导致鲫鱼只吃窝料而不吃饵，所以不管在何时何地作钓，都应遵从少打勤补的原则。
1、在冬季的晴天，鱼情的变化也比较大，早晚鱼儿再说深水，太阳晒过之后，鱼儿可能会上浮，也可能会游到浅滩活动。用腥味的饵料钓深水没有鱼口，就可以换到浅水的位置试几竿，也可以更换饵料，重新开一款腥味不那么重的饵料，或者干脆直接用香味的饵料试试。野钓鲫鱼，鱼情变化很夸张，有时候它就愿意吃蚯蚓不吃饵料，有时候用饵料的效果比蚯蚓好许多。
2、这种一个钩子挂一种饵，看似像一个笨办法，却最实用。毫不起眼的长草的野塘，看起来没有鱼，钓一下试试却发现很多鱼，同样的道理，看起来笨的办法说不定是个好办法。这种一钩蚯蚓一钩饵料的钓法，在野钓的时候非常实用，可以不打窝子，直接用这种方法去钓，饵料可以诱鱼，靠蚯蚓钓鱼。或者先把钩子挂好蚯蚓，再包上一层饵料，就像“肉夹馍”一样，让鱼儿看着流口水，也就能连杆中鱼了。
夏天鱼不咬钩的三个重要原因：
1、天气闷热。夏天鱼不爱咬钩的主要原因是气候闷热。天气闷热，水温升高，气压变低，水中溶氧量少，鱼儿在水下十分难受，不会进食。因此在夏天天气闷热的情况下，最好不要出钓。
2、不缺食。夏天鱼不爱咬钩的次要原因是不缺食，夏天气温高，水中浮游生物和藻类急剧生长，鱼儿不缺食物，不会咬钩。此时最好改变饵料的状态和适口性，用清淡的饵料诱引水下的鱼儿，可以增加不少上鱼的机会。
3、天气即将变化。鱼不肯咬钩还有一个原因是天气即将发生变化，大幅度升温或降温，暴风雨即将来临时，水下的鱼儿烦躁不安，停止摄食。
1、水面有波浪时。起风时，就会在水面吹起层层波浪，这样就会扩大水面与空气的接触面积，水里的氧气容量就会增加，水温还会下降，这时候像草籽这样的悬浮食物也会漂到下风口，就会产生食物的堆积，这时的鱼就会非常的活跃，都会聚集在下风口来抢食，所以说如果是大风天的话，钓鱼人就可以在下风口钓鱼，注意要用短一点的杆子，钓半水就可以了。
2、早春长草时。早春时节，各种植物都开始生长，水草也长出了嫩芽，这时候鲫鱼就会大量聚集在水草处，以此来获得更多的食物，以及繁衍后代，这时候鲫鱼不但会聚集在水草处还会久聚不散，就算会有外界干扰也不会轻易的离开。这时候钓草就要把钩子放进草窝里。
3、水下缺氧时。这种情况就是主要出现在夏季，因为天气较为闷热，或者是阴天的时候，就会明显的感受到水中的溶氧量不足，鲫鱼生活在水的最底层就会尤其的难受，就会自然的上升来寻找溶氧量较高的中上水层，所以它就会向上游动，这时候想要钓鲫鱼就要找到鲫鱼在的泳层，这样一般都是能够钓上来的。
4、水质变的浑浊时。一般在大雨、暴雨之后，水量就会增大，水质也会变得浑浊， 特别是底层的水质会更浑浊，这时候生活在水底层的鱼就会呛到不想待，就会向上找稍微清澈的水域，所以鱼一般就会聚集在靠近岸边或者是在水流弯道处的中上层，就是和半水钓鲫鱼。
5、雨后天晴时。一般在雨后，就会有大气中的负离子融入水中，水中的溶氧量会上升，鱼就会脱离缺氧的环境，然后鲫鱼就会上浮找食吃，这时候正是钓鱼的好时候，鱼一般会超级活跃，见钩就吃。
6、冬季凿出洞时。由于在冬天，凿开一个冰洞时，水面就会透气，鲫鱼就会迅速的浮到周围来吸氧，因为水上面比较凉所以就会一会之后返回水底，但是当到了中午的时候，鱼就会浮到上面来晒太阳，这就是钓鱼的好时机。
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