1、双皮奶一定要放冰箱吗

放在冰箱只是为了保持口感和保鲜。

制作双皮奶材料：

一大碗蒙牛牛奶，蛋清二只，白砂糖二勺。

做法：

1、先把牛奶倒到锅中刚煮开即可，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮；

2、 拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖，搅匀至糖溶解；

3、 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来；

4、最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来即可。

2、做双皮奶为什么不凝固

蒸双皮奶出现不凝固的情况，可能是蛋清和牛奶比例不对的缘故，最好200毫升牛奶里加一个鸡蛋清，另外打发蛋清的时候也要打发完全，将其打散直至出现白色泡沫为止，另外在使用牛奶时不能太热，要将其放凉一会，让其有凝集的时间。

做双皮奶不凝固的原因 

双皮奶是一种比较出名的粤式点心，主要的材料是水和牛奶，别看它的原料简单，制作出来之后口感却十分嫩滑、带有牛奶的清香，吃一口后会给人留下深刻的印象。所以也有很多人会在家动手制作，不过若是没有掌握方法，也会出现不凝固的情况。

一般情况下，双皮奶不凝固，极有可能是蛋清和牛奶比例不对的缘故，最好200毫升牛奶里就要加一个鸡蛋清，这样做出来的双皮奶就会非常十分美味了。

另外如果在打发蛋清的时候没有打发完全也会出现无法凝固的现象，打蛋清的时候要将其完全打散直至出现白色泡沫再进行下一步工作，且在使用牛奶的时候牛奶不能太热，将其煮好之后需要将奶放凉一会，能奶皮有凝集的时间，之后再加入打好的蛋清，这样蒸双皮奶就不会出现不凝固的情况了。

3、双皮奶吃了有什么好处坏处

好处：

1、 双皮奶是食物补钙的最佳选择，而且这些钙很容易吸收；

2、 双皮奶能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美；

3、 双皮奶中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。

坏处：

1、双皮奶中含有较多糖和脂肪，吃多容易发胖；

2、食用过多双皮奶会降低食欲，影响主食和蔬菜水果的摄入，缺乏维生素和矿物质，导致营养不良。