1、四川姜汁肘子煮法

1、 将猪前肘刮洗净，顺骨缝划开，放入汤锅内煮熟，捞出剔去猪前肘骨；

2、 葱切段，姜少许切片，剩余部分切块备用；

3、 在猪前肘瘦肉一面，切成肉断但皮不断的块并放入碗内；

4、 再向碗内加入花椒、料酒、葱段、姜块、精盐和适量的猪前肘原汤；

5、 上笼蒸两小时取出，倒出汤汁，拣出葱段、姜块、花椒不用，翻扣在盘内；

6、 取一只碗，放入精盐、味精、醋、香油、姜汁调匀，淋在猪前肘上即可。

2、姜汁肘子火锅 姜汁肘子火锅做法

1、原料：猪肘子1200克，生姜300克，香油20克，精盐和葱末各10克，香醋和酱油各25克，料酒30克。

2、将猪肘子刮洗干净，投入沸水锅内氽一下，去掉血水，捞出用刀剔去肘子的骨头，切成3厘米见方的块，放入开水锅中，加入料酒、拍破的生姜10克和精盐，用微火炖至熟烂，倒入火锅内。

3、将余下的生姜去老皮；放入碗内捣烂，用纱布拧出姜汁，在姜汁内加入酱油、香醋、葱末和香油调成姜汁料，放在小碟内每人l碟。待火锅点燃烧沸后，夹上肉块，蘸上调味汁，即可食用。

3、姜汁肘子的汁如何调配

调配姜汁肘子的汁的方法如下：

原料：泡椒适量，郫县豆瓣适量，姜适量，蒜适量，黄酒适量，米醋适量，白糖适量，酱油适量，油适量。

步骤：

1、将适量的泡椒和郫县豆瓣剁碎，姜、蒜切成细末备用；

2、锅中放入适量油，油稍热后，放入泡椒和郫县豆瓣中小火煸香；

3、翻入适量姜末，蒜末煸炒20秒左右；

4、放入适量酱油和黄酒炒十秒左右；

5、放入适量白糖、米醋，煮五秒左右即可。