1、蒸馒头醒面时用盖毛巾吗

1、盖毛巾的目的是避免面团表面起面皴裂，保持水份的作用，如果能盖严实的话就盖在盆口更好，可以维持下面面团在一个湿度合适的环境里发酵;

2、每500克面粉加酵母80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加10克即可， 如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一， 面肥多，环境温度高，发酵快，反之则发酵慢， 和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒效果更好。

2、蒸馒头老是塌下去的是什么原因

蒸馒头老是塌下去有一部分是开锅后气流的原因，如很多都是扁的，是发酵过程中面没有发酵好。多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短。

3、蒸馒头为什么会有气死馍

一、蒸馒头会有气死馍原因：

1、面没有发。

2、蒸的时候跑气。

3、也可能蒸的时候不到做馒头。

二、蒸馒头四个关键环节：

1、是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。

2、是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。

3、是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。

4、是蒸的时间要把握好。一般要30分钟