1、水开了蒸鱼一般几分钟

水开了蒸鱼根据鱼的种类和做法不同，蒸的时间也不同。一般情况下蒸15分钟左右即可。若是蒸煮的时间太长反而会肉变老，口感下降，火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。对于大一点的鱼，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟，还可以将鱼立起来蒸。

2、蒸鱼热水下锅还是冷水

蒸鱼的时候最好是用热水下锅，因为如果用冷水下锅的话，会导致鱼肉的口感变差，相反，热水下锅，能够让鱼肉更加的鲜嫩多汁，且蒸的时间越短肉质就越鲜嫩。

鱼是一种富含丰富营养的肉质食品，且其口感鲜嫩，滑而不腻，受到很多人的喜欢。且其做法多样，例如清蒸、红烧、酸菜鱼等等，每一种都非常好吃，而有的人为了吃了到鲜嫩的鱼肉，就喜欢用清蒸这种做法。

那么蒸鱼的时候最好是用热水下锅还是冷水呢?一般来说，蒸鱼的时候最好是用热水，很多人在蒸鱼的时候会用冷水，这样就会导致鱼肉的口感变差，而用热水，可以让鱼肉更加的鲜嫩多汁。

我们先要在锅里面放入适量的水，然后用大水烧开，当看到里面有明显的水蒸气冒出来的时候，再将鱼放到上面去蒸，这样差不多五分钟左右就可以取出来了，但是实际的时间最好是根据鱼的情况进行考虑，蒸的时间越短肉质就越鲜嫩。

3、梅干菜蒸鱼怎么做好吃 制作梅干菜蒸鱼的方法

1、材料：鱼中段、小葱5根、小尖红椒3个、笋丝梅干菜适量、蒸鱼豉油适量、黄酒适量、盐少许、糖少许、香油几滴、姜片5片、白胡椒少许。

2、鱼买回来洗干净，在肉上划几道口子，用一点儿盐、料酒和白胡椒抹上，腌制30分钟。

3、在腌制的时候可以做其他准备工作。梅干菜洗洗，不要泡，洗一下就好了，葱一根切成葱花，另外四根洗干净卷起来。姜切片。红尖椒切丝。

4、姜片均匀放在盘子里，鱼腌好后码在姜片上，浇上两勺子豉油和一点黄酒，撒上干净的梅干菜，撒上一点糖提鲜。豉油和黄酒的量以及糖的量，还有要不要放盐，完全取决于鱼的多少，以及腌制放盐多少，还有买的梅干菜是否味道重，很难讲清楚。可以先稍微少放一点，蒸快好的时候再看要不要加。不然太甜了或者太咸了都不好吃。

5、放上小葱卷和红椒丝就可以了。

4、豆腐皮蒸鱼肉末 豆腐皮蒸鱼肉末做法

1、材料：豆腐皮40克，磨碎的鱼肉80克，蛋白8克，酒1小匙，生姜汁少量，荷兰豆30克，高汤4大匙，盐少量，酱油三分之一小匙，淀粉三分之二小匙。

2、将鱼肉放入研钵中，用研磨杵捣烂，依次加入蛋白、酒、生姜汁并搅拌。

3、在搪瓷盘中放入四分之一豆腐皮，三分之一放在豆腐皮上，将表面弄平。这样来回做两次，最后，把豆腐皮铺在最上层。

4、放在蒸锅里，用中火蒸13～14分钟。

5、将荷兰豆煮熟后切成4cm长的段。

6、在锅中加入高汤、盐、酱油，煮开后，用淀粉勾芡。

7、切成适当的大小，装盘，配上青豆角，浇上芡汁。