香蕉：在12摄氏度以下的环境贮存，会使其发黑腐烂。鲜荔枝：在0摄氏度以下的环境中放一天，其表皮就会变黑，果肉就会变味。黄瓜：在0摄氏度的冰箱内放三天，表皮会呈水浸状，失去其持有的风味。西红柿：经冷冻，局部或全都果实会呈水浸状软烂，表现出褐色的圆斑。青椒：青椒在冰箱中久存，会出现冻伤、变黑、变软、变味，长毛发粘。因冰箱里存放的温度一般为0摄氏度至4摄氏度左右，青椒为7摄氏度至8摄氏度，故不宜久存。
许多蔬菜、水果切开或削皮后，由于氧气入侵，在酚氧化酶催化下生成大量的醌，使氧化还原反应失去平衡，因醌的积聚而变成褐色。
浸水法 :把水果等浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，这样酚就不易被氧化为醌了；加酸法 ：酚氧化酶在PH值为6到7时活性最强，PH值小于3时，活性显着降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢酶促褐变速度；加料酒法：蔬菜的翠绿色是由叶绿素中的镁之素决定的，蔬菜放置或烹饪时间长了，其有机酸中的氢离子会离解出来，替代叶绿素中的镁离子，使蔬菜变成黄绿色。在蔬菜切好或煮熟时加些料酒，酒中的乙醇会与有机酸发生醋化反应，生成芳香的羧酸脂和水，从而降低有机酸含量，叶绿素中的镁则不易被氢离子替代，蔬菜的色泽也不易变黄。
1、香蕉。若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。
2、鲜荔枝。若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。
3、西红柿。西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。
4、黄瓜、青椒。黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”，即变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。
热带水果由于害怕低温，不适宜放在冰箱里，如果冷藏，反而会“冻伤”水果，令其表皮凹陷，出现黑褐色的斑点，不仅
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