1、炒菜的油烟对身体有伤害吗

原因：油脂在高温下会发生多种化学变化，而油烟又是这种变化的最坏产物之一。每一种油脂产品都有“烟点”，也就是开始明显冒烟的温度。

日常炒菜的合适温度是180度，实际上是无需冒烟之后才下菜的。换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯，用如今的纯净油脂烹调，冒油烟时的温度已经太高，不仅对油有害，对维生素有破坏，油烟本身就是一种严重的空气污染。

2、关于炒菜的经典语录

我拿起面皮，再夹上一小块肉放在上面，然后左一捏，右一捏，一只馄饨就在我手中“诞生”了。

过了一会儿，油锅热了。我先把蛋壳敲破，然后紧张地闭上双眼，把蛋往锅里一打，“啪”的一声，紧跟着传来了妈妈的笑声，我以为妈妈一定是为我的成功而高兴，我也好像闻到鸡蛋的香味。可当我睁开眼睛看时，只见油锅里冒着烟，连鸡蛋的影子都没有——鸡蛋可怜巴巴地躺在锅台上。

小萌学着大人的样子，手里端着盘黄鳝，侧着身子，偏着脑袋，很老练地说：“这黄鳝呀，要先煮，煮得越久，吃起来就鲜而又嫩说完，只听“哗啦”一声，就把盘中还在盘旋的黄鳝倒进了锅里。过后，又把白玉般的土豆，水淋淋的嫩绿豌豆尖和窝状的藕片等菜一股脑倒下去。

3、用平常炒菜的锅可以煎牛排吗

煎牛排其实主要是对牛排进行加热，平常家用菜锅是可以煎牛排的，为保证形状美观最好使用平底锅。

煎牛排做法如下：

将买回来的牛排切好备用，用刀背反复敲打牛肉，使其纤维破裂；使用调味料、盐、胡椒粉和鸡蛋清腌制牛肉；锅中倒入适量油，待油热后放入牛排小火煎制；煎至变色后翻面，放入适量老抽；放入适量的清水，收汁后起锅。

4、酱油适合什么时候放 酱油是炒菜的时候放还是好的时候放

酱油有老抽和生抽两种，通常生抽提味、老抽提色，如果喜欢咸味少的，老抽是不错的选择。炒菜的时候，放酱油的时机很重要，会影响菜品的色泽和风味。酱油放的时间不能太早，会破坏营养成分，失去原味。

酱油适合什么时候放

做鱼类肉类时，酱油要早点加；在炒青菜等一般炒菜，最好出锅前加入少许酱油，以免锅内高温破坏氨基酸，酱油中的糖分也不会焦化变酸。有些人在做菜的时候不往锅里加酱油，而是喜欢在菜做好后直接加酱油。为此，必须使用细菌总数达标的优质酱油，不能直接食用的酱油最好不要使用。

酱油是炒菜的时候放还是好的时候放

酱油一般在菜出锅前放，因为酱油不耐高温。如果温度超过200度，会破坏酱油的营养成分，失去鲜味，但酱油的盐分还在。酱油放的太早，会因为高温而失去原味。烹调食物时加入一定量的酱油，可以增加食物的风味，使其色泽更加诱人，从而增强食物的风味。 酱油中含有多种维生素和矿物质，可以降低人体胆固醇，减少心血管疾病的发生，减少自由基对人体的伤害。

生抽还是老抽提色

提色一般用老抽。生抽的颜色比老抽浅，咸味会比老抽重，所以一般用生抽来提味。而老抽因为颜色深，味道清淡，所以一般用来提色。用老抽提色时，用量应在1-2勺之间，以免用量过多，使菜色变黑，影响美观和口感。

5、炒菜的时候放油多好还是放油少好

油多放口感味道固然好，从营养角度出发，不提倡多放油，油的大量摄入会导致我们体内脂肪囤积，现在我们提倡少油脂，少糖，少盐，高纤维，高蛋白质，高维生素。条件允许的情况下可以用橄榄油烹饪也是一个好的选择。实际情况还要根据菜品的不同有所改变。